Ingrédients (4 personnes)
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30 cl de vin rouge
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10 cl de fond de veau
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5 cl de vinaigre d'alcool
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40g de beurre
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80g de champignons de Paris
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4 tranches de pain de mie
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1 oignon jaune moyen
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80g de lardons fumés
- 4 œufs fermiers extra frais
Préparation
- 1
Émincer les oignons et les champignons et réunir les ingrédients nécessaires à la recette.
- 2
Rissoler les champignons et les oignons avec les lardons.
Toaster le pain de mie ou le faire frire au beurre. - 3
Porter le vin à ébullition pour le réduire de moitié.
Ajouter le fond de veau, réduire encore jusqu'à obtenir une sauce nappante et monter la sauce au beurre. - 4
Verser le vinaigre dans de l'eau frémissante. Casser un œuf dans un ramequin et verser délicatement dans l'eau. Laisser cuire pendant 5 minutes environ. Selon la taille de la casserole, cuire plusieurs oeufs en même temps.
- 5
Poser une tranche de pain dans une assiette. Recouvrir avec la garniture (lardons...). Déposer dessus un œuf poché.
- 6
Napper de sauce et servir aussitôt. Le jaune doit être coulant.
- 7
Pour finir... Pour réussir cette recette, utilisez des oeufs extra frais (pondus depuis moins de 7 jours) car le blanc restera bien resserré autour du jaune dans l'eau de cuisson. Ne salez pas l'eau. Si vous préparez ces oeufs à l'avance, en fin de cuisson, plongez-les dans de l'eau glacée et n'y touchez plus. Au moment de servir, plongez les oeufs 30 secondes dans de l'eau bouillante pour les réchauffer.
- 8
Prévoyez toujours un oeuf en plus au cas ou l'un d'eux se casserait.
Vous pouvez accompagner cette recette d'une salade de roquette assaisonnée au balsamique.
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