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Photo par : Nadji.
L'avantage de la panna cotta est qu'elle peut être déclinée à l'infini.
On peut jouer avec les saveurs et tester de nombreux mariages .
Cette fois-ci c'est café/cacao/orange.
Je trouve que c'est une combinaison des plus réussies.
 
Cette recette remporte la 9ème place du concours Cacaomania.
  • Icone toque Difficulté moyenne
  • Icone euro Bon marché
  • Icone horloge20 min
  • Icone casserole 15 min
  • Icone sablier 300 min

Ingrédients (4 personnes)

  • 50g de sucre
  • 25g de café en grains
  • Quelques gouttes de liqueur de café (facultatif)
  • Le zeste d'une demi-orange
  • 3 feuilles de gélatine (6 gr)
  • 25 cl de lait
  • 250g de crème entière
  • 250g de crème épaisse
  • Chantilly au cacao :
  • 1 c à s poudre de cacao
  • 2 c à s de sucre en poudre
  • Panna Cotta au café :
  • P/4 verrines

Étape 1 :

Panna cotta :
Mettez les feuilles de gélatine dans de l'eau froide.
Concassez grossièrement les grains de café.
Mettez dans une casserole le lait, la crème, le sucre les grains de café concassés et le zeste d'orange.
Menez doucement à ébullition.
Laissez infuser une dizaine de minutes.
Essorez les feuilles de gélatine.
Mettez-les dans la crème tiède/chaude.
Mélangez-bien afin de dissoudre la gélatine.
(Si la crème est trop tiède, réchauffez-la quelques secondes sur un feu doux).
Passez à travers un chinois.
Versez dans des verrines.
Mettez à refroidir dans un réfrigérateur.

Étape 2 :

Chantilly cacao :
Montez la crème bien froide en chantilly.
Rajoutez le sucre.
Mélangez délicatement.

Étape 3 :

Décorez chaque verrine d'une cuillerée de chantilly.
Saupoudrez de cacao .
Rajoutez quelques grains de café en chocolat.

Panna cotta au café et cacao

Ingrédients
(4 personnes)

  • 50g de sucre
  • 25g de café en grains
  • Quelques gouttes de liqueur de café (facultatif)
  • Le zeste d'une demi-orange
  • 3 feuilles de gélatine (6 gr)
  • 25 cl de lait
  • 250g de crème entière
  • 250g de crème épaisse
  • Chantilly au cacao :
  • 1 c à s poudre de cacao
  • 2 c à s de sucre en poudre
  • Panna Cotta au café :
  • P/4 verrines

Etape 1 :

Panna cotta :
Mettez les feuilles de gélatine dans de l'eau froide.
Concassez grossièrement les grains de café.
Mettez dans une casserole le lait, la crème, le sucre les grains de café concassés et le zeste d'orange.
Menez doucement à ébullition.
Laissez infuser une dizaine de minutes.
Essorez les feuilles de gélatine.
Mettez-les dans la crème tiède/chaude.
Mélangez-bien afin de dissoudre la gélatine.
(Si la crème est trop tiède, réchauffez-la quelques secondes sur un feu doux).
Passez à travers un chinois.
Versez dans des verrines.
Mettez à refroidir dans un réfrigérateur.

Etape 2 :

Chantilly cacao :
Montez la crème bien froide en chantilly.
Rajoutez le sucre.
Mélangez délicatement.

Etape 3 :

Décorez chaque verrine d'une cuillerée de chantilly.
Saupoudrez de cacao .
Rajoutez quelques grains de café en chocolat.

Icone ampoule

Conseils

Pour accentuer le goût du café, j'ai rajouté quelques gouttes de liqueur.
La quantité est une question de goût mais il ne faut pas trop en mettre pour que le café ne prenne pas le dessus .
Si vous aimez la crème plutôt tremblotante, ne mettez que 2 feuilles de gélatine.
Pour varier un peu, on peut mettre le cacao dans la crème et obtenir une chantilly marron.
C'est tout aussi bon et aussi joli.

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