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Papillote de lotte sur la braise

4.3/5 (3 votes)
Photo par : Chef Christophe

La traditionnelle papillote se fait au four, voici la version d'extérieur, directement sur le barbecue !

  • Facile
  • Budget moyen
  • min
  • min

Ingrédients (4 personnes)

  • Fleur de thym
  • Piment d"Espelette
  • Sel
  • 5 cl d"huile d"olive
  • ¼ de botte de persil plat
  • 1 citron vert
  • 2 tomates à chair ferme
  • 1 courgette
  • 4 oignons nouveaux
  • 600 g de filet de lotte parée

Préparation

Étape 1 :

Lavez et épluchez les légumes sauf la courgette. Taillez les courgettes en longues tranches (dans la longueur) de 0.3 cm d'épaisseur. Faites-les griller des deux côtés avec un filet d'huile d'olive sur le barbecue.

Étape 2 :

Tranchez les tomates et les oignons nouveaux finement. Réalisez 12 médaillons dans le filet de lotte. Sur un papier aluminium huilé et assaisonné, rangez la courgette, puis disposez dessus les tranches de tomates, l'oignon émincé puis les médaillons de lotte. Pensez à bien assaisonner entre chaque couche !

Étape 3 :

Sur la lotte, râpez un peu de citron vert, ajoutez quelques feuilles de persil plat, un peu de piment d'Espelette, et couvrez d'un trait d'huile d'olive. Relevez les bords de la papillote. Pliez et refermez hermétiquement les papillotes, et mettez à cuire en position haute sur le BBQ. Cuisez une dizaine de minutes sur le barbecue.

 

Papillote de lotte sur la braise

Ingrédients (4 personnes)

  • Fleur de thym
  • Piment d"Espelette
  • Sel
  • 5 cl d"huile d"olive
  • ¼ de botte de persil plat
  • 1 citron vert
  • 2 tomates à chair ferme
  • 1 courgette
  • 4 oignons nouveaux
  • 600 g de filet de lotte parée

Etape 1 :

Lavez et épluchez les légumes sauf la courgette. Taillez les courgettes en longues tranches (dans la longueur) de 0.3 cm d'épaisseur. Faites-les griller des deux côtés avec un filet d'huile d'olive sur le barbecue.

Etape 2 :

Tranchez les tomates et les oignons nouveaux finement. Réalisez 12 médaillons dans le filet de lotte. Sur un papier aluminium huilé et assaisonné, rangez la courgette, puis disposez dessus les tranches de tomates, l'oignon émincé puis les médaillons de lotte. Pensez à bien assaisonner entre chaque couche !

Etape 3 :

Sur la lotte, râpez un peu de citron vert, ajoutez quelques feuilles de persil plat, un peu de piment d'Espelette, et couvrez d'un trait d'huile d'olive. Relevez les bords de la papillote. Pliez et refermez hermétiquement les papillotes, et mettez à cuire en position haute sur le BBQ. Cuisez une dizaine de minutes sur le barbecue.

 

Le conseil de Chef Christophe

Vous pouvez aussi réaliser cette recette avec de la roussette, c"est tout aussi bon !

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