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Papillote de lotte sur la braise

La traditionnelle papillote se fait au four, voici la version d'extérieur, directement sur le barbecue !

Par Chef Christophe

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Nombre de personnes : 4

Difficulté : facile

Temps de préparation : 20 min

Temps de cuisson : 10 min

Coût :

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Ingrédients

  • 600 g de filet de lotte parée
  • 2 tomates à chair ferme
  • 1 courgette
  • 4 oignons nouveaux
  • 1 citron vert
  • ¼ de botte de persil plat
  • Fleur de thym
  • Piment d’Espelette
  • Sel
  • 5 cl d’huile d’olive

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Les étapes enfant

Préparation

Étape 1

Lavez et épluchez les légumes sauf la courgette. Taillez les courgettes en longues tranches (dans la longueur) de 0.3 cm d’épaisseur. Faites-les griller des deux côtés avec un filet d’huile d’olive sur le barbecue.

Étape 2

Tranchez les tomates et les oignons nouveaux finement. Réalisez 12 médaillons dans le filet de lotte. Sur un papier aluminium huilé et assaisonné, rangez la courgette, puis disposez dessus les tranches de tomates, l’oignon émincé puis les médaillons de lotte. Pensez à bien assaisonner entre chaque couche !

Étape 3

Sur la lotte, râpez un peu de citron vert, ajoutez quelques feuilles de persil plat, un peu de piment d’Espelette, et couvrez d’un trait d’huile d’olive. Relevez les bords de la papillote. Pliez et refermez hermétiquement les papillotes, et mettez à cuire en position haute sur le BBQ. Cuisez une dizaine de minutes sur le barbecue.
 

Vous pouvez aussi réaliser cette recette avec de la roussette, c’est tout aussi bon !

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