Pastilla de poulet aux herbes et chantilly

Préchauffer le four thermostat 6 (180°C). Beurrer toutes les feuilles de brick et les couper chacune en 3 ou 4 morceaux. Superposer ces morceaux et les disposer dans 6 ramequins. Enfoncer le centre afin de former un petit récipient, puis saupoudrer de cannelle, saler et poivrer.

Enfourner 5 minutes pour que les petits moules de brick soient bien dorés. Retirer délicatement les formes obtenues des ramequins. Faire dorer les filets de poulet avec l'ail haché dans 40g de Beurre demi-sel baratté en Normandie  Elle et Vire.

Une fois les filets dorés des deux côtés, ajouter le miel, puis saler et poivrer. Ajouter les épices et continuer la cuisson 5 minutes. Déglacer avec le vin blanc. Laisser réduire. Retirer les filets de la poêle et les couper en petits cubes de 1 cm. Les mélanger avec les herbes, les pistaches et les raisins.

Disposer un moule de feuilles de brick par assiette et y répartir les dés de poulet. Agrémenter de Crème entière fouettée  Elle et Vire et saupoudrer d'herbes et d'épices.