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Pavé de lieu jaune demi-sel, laquage soja-mirin

Un pavé de lieu assaisonné avec les saveurs de l'Asie. Attention, la sauce soja réduite est assez salée, n'en mettez pas trop !

Par Chef Christophe

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Nombre de personnes : 4

Difficulté : facile

Temps de préparation : 10 min

Temps de cuisson : 10 min

Coût :

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Ingrédients

  • 4 pavés de lieu jaune
  • Sel
  • Poivre
  • 1 cm de gingembre
  • 15 cl de mirin
  • 10 cl de sauce soja
  • 2 cl d’huile d’olive

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Préparation

Étape 1

Assaisonnez légèrement vos filets de poisson coté chair, et laissez-les reposer au moins 10 minutes. Pendant ce temps, faites réduire ensemble le mirin, le gingembre et la sauce soja jusqu’à consistance sirupeuse. Réservez cette sauce à température ambiante.

Étape 2

Séchez le poisson et farinez-les légèrement. Passez un filet d’huile sur la peau et sur la chair. Mettez les pavés à cuire au barbecue coté peau, on ne les retournera pas, ils cuiront de ce côté, à l’unilatéral. Au bout de quelques minutes, laquez en 5 ou 6 couches, le poisson côté chair avec la réduction soja-mirin.

Étape 3

Lorsque le poisson est presque cuit, le dessus du pavé commence à changer de couleur. Sortez le poisson et laissez-le reposer 2 minutes avant de le servir.
 
 

Le pavé de lieu peut être remplacé par de l’églefin ou du merlu. Vous pouvez lier très légèrement votre sauce avec un peu de fécule. Le laquage apporte en plus de la couleur une saveur et un assaisonnement « exotique ». 

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