Consommé diane base
Consommé au fumet de faisanGarniture petites quenelles en farce de faisan ; brunoise deblanc de celeri ; orge perlé
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Tarte tatin aux poivrons grillés à l'huile
Pour ceux qui ont la nostalgie du Sud.
Tarte tatin tomates, basilic et chèvre
C'est en grande amatrice de fromages de chèvres que je vous propose cette recette.
Crème de Belle de Fontenay en infusion
Purée très détendue de pommes de terre au célerigarnie d'oeuf de caille/de saumon/lomp, terminerd'une chips, feuille céleri frite, bâtonnet cru de céleri branche
Velouté de champignons au gingembre et jambon de canard
Une soupe raffinée pour diner entre amis
Sopa de Grao
Mise en bouche : petite soupe de pois chiche à l'huile d'olive accompagnée d'un petit filet de morue pochée au lait servie avec une sauce brune au jus de viande et Porto
Langoustine rôtie au pistou et vermicelle savoyard
Langoustine rôtie et parfumée au pistou, sur une petite ratatouille niçoise, mise dans de petits craquelins saupoudrer de vermicelle lié et…
Cappucino d'huîtres au crémeux de chou-fleur
Petite crème Dubarry au fumet d'huitres et poisson émulsionnée à la crème et jaunes d'oeufs, dressée en tasse avec une huitre…
Feuilleté aux pommes et son sirop de betterave
Sur un feuilleté au romarin, disposer une petite compression de boudin noir, d'oignon rouge d'égypte et d'une compote de pommes, le tout surmonté de figotte et allumette…
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