Préchauffez le four à 180°C (th6).

Préparez le biscuit aux noix de pécan. Dans un saladier, mélangez le jaune d'oeuf, l'oeuf entier et 80 g de sucre semoule. Fouettez énergiquement jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez la fécule de pomme de terre avec la farine et mélangez.

Battez les blancs en neige avec 80g de sucre semoule. Incorporez cette meringue au mélange précèdent, puis les noix de pécan. Etalez le biscuit dans un moule. Faites cuire au four pendant 35 minutes.

Péparez la mousse choco-caramel. Hachez finement le chocolat avec un couteau. Dans une casserole, faites fondre le sucre à sec ( sans eau) jusqu'à l'obtention d'un caramel brun foncé ( 5 secondes de cuisson en trop entraîne la brûlure du caramel). A la première fumée, incorporez 10 cl de crème liquide et remuez vivement.

Versez 40 cl de crème liquide très froide dans un saladier rafraîchi au moins 30 min au réfrigérateur. A l'aide d'un fouet, battez régulièrement la crème, doucement d'abord puis de plus en plus vite. Arretez de fouetter quand elle tient entre les branches du fouet et a doublé de volume.

Fouettez les jaunes d'oeufs, puis versez le caramel dessus, continuez à mélanger. Faites cuire jusqu'à ce que la crème nappe la cuillère, pendant environ 2 minutes. Versez sur le chocolat haché. Laissez presque refoidir et ajoutez la crème fouettée. Mettre au frais.

Préparez le coulis griottes en mélangeant le pulpe et le sucre semoule.