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Pigeon mariné aux épices, quiona au beurre noisette avec un champagne de vigneron millésimé
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Pigeon mariné aux épices, quiona au beurre noisette avec un champagne de vigneron millésimé
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Par Les Champagnes de Vignerons

Une recette proposée par Les Champagnes de Vignerons.

Ingrédients (2 personnes)

  • Miel25g de miel
  • Quinoa100g de quinoa
  • Beurre50g de beurre
  • Échalote1/2 échalote
  • Porto100g de porto
  • Cardamome1 cardamome
  • Poivre blanc5g de poivre blanc
  • Poivre noir5g de poivre noir
  • Anis étoilé ou Badiane1 badiane
  • Cannelle1 bâton de cannelle
  • 2 filets de pigeon

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    Rassembler toutes les épices dans une boîte, la fermer et la passer au micro-ondes entre 5 et 10 secondes pour exalter les goûts.

  2. 2

    Les ajouter au porto et au miel, bien remuer et laisser le pigeon mariner 4 heures dans la préparation, à température ambiante.

  3. 3

    Eplucher l'échalote, la ciseler, la faire revenir dans du beurre et ajouter le quinoa.

  4. 4

    Mettre de l'eau à hauteur et laisser cuire 20 à 25 minutes à feu doux. Faire réduire la marinade.

  6. 5

    Poser les filets de pigeon sur un lit de quinoa, ajouter de la marinade.

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