Risotto au champagne et au foie gras

Faites fondre le beurre dans une marmite et faites revenir l’oignon haché.

Lorsque l’oignon devient transparent, ajoutez le riz et faites-le revenir jusqu’à ce qu’il devienne translucide.

Déglacez avec le champagne. Remuez le tout.

Une fois que le champagne s’est presque évaporé, ajoutez une louche de bouillon de légumes tout en remuant pour que le riz n’accroche pas au fond de la casserole. Salez et poivrez.
Ajoutez ensuite le reste du bouillon louche après louche jusqu’à la fin de cuisson (environ 20 minutes).

Retirez la casserole du feu et ajoutez le parmesan râpé.
Couvrez et laissez reposer le temps de cuire les escalopes de foie gras.

Saisissez les escalopes de foie gras 30 secondes de chaque côté dans une poêle sur feu assez vif. Salez et donnez un tour de moulin à poivre.

Servez le risotto avec le foie gras. Décorez légèrement de persil haché et de baies roses.

Bonne dégustation !