Un risotto de saison, avec du riz cuit au vin blanc, des châtaignes et du potiron, tout simplement.
Ingrédients (4 personnes)
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15g de beurre
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1 cuillère à soupe d'hule d'olive
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sel
- 25cl de vin sec blanc
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40g de parmesan râpé
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1 petit potiron ou 300g de chair de potiron
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1 oignon
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1cuillère à café d'origan
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30cl de riz pour risotto
Préparation
Coupez la chair du potiron en ptits cubes.
Déposez-les dans une grande casserole d'eau, salez, portez à ébullition, laissez cuire environ 5 minutes.
Dès que le potiron est tendre, égouttez-le.
Pelez et hachez l'oignon, coupez les châtaignes en gros morceaux.
Dans une casserole, faites chauffer l'huile d'olive et l'oignon. Lorsque l'oignon est translucide,ajoutez le riz, remuez 1 minute et versez le vin.
Laissez cuire à feu doux.
Quand il ne reste presque plus de liquide dans la casserole, versez 15 cl d'eau, remuez bien et reversez 10 cl d'eau à chaque fois que le jus est absorbé.
Ajoutez l'origan en fin de cuisson.
Quand le risotto est cuit (les grains doivent être un peu fermes au coeur et tendres autour); ajoutez le potiron et les châtiagnes, puis le beurre et le parmesan.
Remuez pour faire fondre, couvrez et laissez reposer 3 minutes hors du feu avant de servir.
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