Pourquoi ne pas essayer de faire une salade de moules avec une sauce légère à base de mayonnaise Amora détendue avec le jus de cuisson des moules ? Une recette que je faisais, il y a quelques années dans un restaurant étoilé du Sud-Ouest...
Ingrédients
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1,5 l de moule de bouchot
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1 verre de vin blanc sec
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1 oignon blanc (petit)
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20 g de beurre
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1 poivre
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2 c. à s. de persil haché
Pour la sauce
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15 cl de jus de cuisson de moule
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4 c. à s. de mayonnaise Amora
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2 c. à s. de vinaigre de citron
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1 c. à c. de moutarde Amora
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1 grosse pincée de curry en poudre
Décors
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2 c. à s. de persil plat ciselé très finement
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Feuille de bourrache
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Poivre
Matériel
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Casserole
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Fouet
Préparation
- 1
Moules marinières :
Commencez par gratter et nettoyer les moules.
Lavez-les plusieurs fois à l'eau.
Coupez en petits morceaux l'oignon et faites-le revenir doucement au beurre dans un faitout. - 2
Ajoutez les moules, le vin blanc, le persil et un tour généreux de poivre du moulin.
Cuisez à feu vif avec un couvercle.
Dès que les moules s'ouvrent, c'est cuit ! Ne les cuisez pas trop !
Égouttez aussitôt les moules en récupérant le jus.
Filtrez le jus et réservez le au réfrigérateur. - 3
Pour la sauce :
Mettez la mayonnaise dans un bol.
Ajoutez la moutarde, le vinaigre et le curry.
Fouettez en ajoutant le jus de moule bien froid. - 4
Dressage :
Enlevez une coquille à chaque moules et disposez les 1/2 moules en rosace dans de jolies assiettes creuses.
Arrosez de sauce chaque assiette.
¨ Parsemez de persil plat et d'un tour de poivre du moulin.
Décorez avec quelques fleurs.
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