Une salade dégustée en Amérique dans un restaurant, d'un raffinement à l'image de la gastronomie française. Une envie de m'en inspirer, le résultat fut un franc succès !
Ingrédients (2 personnes)
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1 cuillère à soupe d'huile d'olive
- 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique de Modène
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1 cuillère à soupe d'huile de pépin de raisin
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½ cuillère à café de moutarde
- poivre de Sechuan
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sel
- Assaisonnement à la vinaigrette de vinaigre balsamique
- Facultatif : 2 tranches de jambon cru
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une dizaine de tomates cerises
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120g de gorgonzola
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4 à 6 figues violettes fraîches
- une quinzaine de suprêmes d'orange américaine
- 2 poignées de myrtilles séchées (ou des canneberges séchées à défaut)
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120g de roquette
Préparation
Préparation de la vinaigrette :
Mélanger la moutarde, le vinaigre balsamique, le sel et le poivre de Sechuan pendant une trentaine de secondes.
Ajouter les huiles très progressivement tout en fouettant vigoureusement pour bien émulsionner la vinaigrette.
L'assaisonnement de cette salade joue un rôle primordial pour sa réussite, prenez bien soin d'incorporer le sel avant d'ajouter les huiles car il se dissout dans le vinaigre, mais pas dans l'huile.
Pour la salade :
Dresser simplement les ingrédients de manière raffinée. Les feuilles de roquette au centre de l'assiette entre lesquelles on aura caché des myrtilles séchées, quelques tomates cerises préalablement passées sous l'eau.
Entourer la salade de figues fraîches coupées en quartiers, dévoilant une chair pulpeuse et sucrée et de suprêmes d'orange américaine, en les alternant.
Surmonter la roquette de gorgonzola émietté.
Avant de servir, assaisonner la salade délicatement avec la vinaigrette au vinaigre balsamique.
Conseils
Suggestion : Accompagner d'une fine tranche de jambon cru, ou le découper en lanières et l'incorporer à la salade. Il se mariera à merveille avec les figues, la roquette et l'assaisonnement.
Si vous préparez l'assaisonnement à l'avance, redonner lui un coup de fouet avant le service.
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