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Tagliatelles à la menthe et à l'aubergine
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Par Françoise Alby - "La cuisine des pâtes" - Edition Sud-Ouest

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Ingrédients

4 personnes
  • Menthe1 bouquet de menthe
  • Sel ou sel finSel ou sel fin
  • Poivre du moulinPoivre du moulin
  • Huile d'olive3 c. à s. d'huile d'olive
  • Tomate2 tomates
  • Aubergine2 aubergines
  • Oignon1 oignon
  • Tagliatelles500 g de tagliatelles

Préparation

Préparation :
  1. 1. Dans un wok préchauffé, faire revenir dans l'huile chaude l'oignon cislé. Incorporer les aubergines râpées ou coupées en dés, les tomates pelées et coupées en dés. Cuire 5 minutes. Ajouter effeuillée. Saler et poivrer.


     


    2. Porter une grande quantité d'eau à ébulition. Saler et plonger les pâtes. Les cuire al dente en remuant de temps en temps. Les égoutter. Les reverser dans le wok. Les faire sauter 1 minute. Servir

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