Tous en cuisine menus de fêtes : quelles sont les recettes de Cyril Lignac et les ingrédients pour la semaine du 4 décembre 2023 ?

Alors que les festivités de fin d'année approchent à grands pas, nombreux sont ceux qui cherchent à éblouir leurs convives avec des mets délicieux et raffinés. Chaque jour dans l’émission Tous en Cuisine, Cyril Lignac propose différentes recettes de l’entrée au dessert pour que vous puissiez concocter un menu digne d’un chef le jour J. Découvrez ci-dessous la liste des ingrédients indispensables pour réaliser toutes les préparations de cette semaine !

Lundi 4 décembre 

ENTRÉE : PARFAIT DE FOIE DE VOLAILLE FAÇON FOIE GRAS AUX POMMES

Les ingrédients pour 4 à 6 personnes :

• 600 g de foies de volaille bien nettoyés des fils et nerfs
• 300 g de beurre demi-sel
• 3 échalotes épluchées
• 10 cl de Porto rouge
• 1 cuil. à soupe de Madère
• 1 cuil. à soupe de Cognac
• 6 tranches de pain grillé 
• 1 cuil. à soupe de noisettes concassées et torréfiées
• Sel fin et poivre du moulin

Pour les pommes :

• 3 pommes du Limousin AOP lavées
• 15 g de beurre demi-sel
• 1 cuil. à soupe de miel

PLAT : TAGLIATELLES DE CÉLERI, SAUCE À LA FÈVE TONKA

Les ingrédients pour 4 à 6 personnes :

• 1 céleri boule épluché et lavé
• 1 oignon épluché et émincé
• 1 litre de bouillon de volaille en cube
• 15 g + 150 g de beurre
• 1 fève tonka
• Huile d’olive
• Sel fin et poivre du moulin

Mardi 5 décembre

ENTRÉE : COQUILLES SAINT-JACQUES ET SAUMON FUMÉ AUX BAIES ROSES

Les ingrédients pour 4 personnes :

• 12 noix de Saint-Jacques de belle taille
• 4 tranches de cœur de saumon fumé de ½ cm d’épaisseur
• ½ botte de ciboulette
• 1 échalote épluchée et émincée
• 70 g de beurre
• Le jus et le zeste de 2 citrons verts
• Quelques baies roses concassées
• 5 cl de Noilly Prat ou Martini blanc
• 15 cl de bouillon de volaille
• Huile d’olive
• Sel fin
• Piment d’Espelette

PLAT : CONFIT DE CANARD À LA FORESTIÈRE

Les ingrédients pour 4 personnes :

• 4 cuisses de canard désossées
• 8 figues sèches
• 400 g de mélange de champignons de votre choix
• 2 échalotes épluchées et émincées
• 15 cl de sauce soja
• ½ botte de persil plat effeuillé et haché
• 2 gousses d’ail épluchées, dégermées et hachées
• Une noix de beurre

Pour la sauce :

• 100 g de miel liquide
• 1 cuil. à café de mélange de 4 épices
• ½ gousse de vanille
• 5 cl de vinaigre balsamique de Modène
• 5 cl de sauce soja
• 20 g de gingembre épluché
• 30 cl d’eau
• 1 cuil. à café de poudre de fond de veau
• Piment d’Espelette
• Sel fin

Mercredi 6 décembre

PLAT : PAPILLOTE DE POISSON GRATINÉ AU MIEL, LÉGUMES CROQUANTS

Les ingrédients pour 4 personnes :

• 4 pavés de saumon de 120 g sans peau
• 250 g de brocolettis cuits à l’eau bouillante
• 12 radis roses avec un peu de queue
• 1 citron jaune
• Huile d’olive
• Fleur de sel et poivre du moulin

Pour le condiment au miel :

• 100 g d’huile d’olive
• 1 gousse d’ail épluchée et râpée
• 1 cuil. à café de moutarde de Dijon
• 2 cuil. à soupe de miel liquide

DESSERT : COMME UN MOCHI À LA MANGUE

Les ingrédients pour 4 personnes :

• 2 mangues épluchées
• 20 cl de crème fouettée
• 2 œufs
• ½ cuil. à soupe de beurre fondu
• 40 g de farine
• 2 cuil. à soupe de fécule de maïs
• 50 g de sucre en poudre
• 20 cl de lait entier
• 1 pincée de safran en poudre
• Huile neutre

Jeudi 7 décembre

PLAT : CÔTELETTES D'AGNEAU DE PRÉ-SALÉ, SALSA VERDE ET SARRASIN

Les ingrédients pour 4 personnes :

• 12 côtelettes d’agneau
• 2 panais épluchés et coupés en petits morceaux
• 1 orange
• 2 cuil. à soupe de sarrasin sobacha ou classique
• 20 g de beurre
• Huile d’olive
• Sel fin et poivre du moulin

Pour la salsa verde :

• 1 mélange d’herbes lavées, effeuillées et hachées : ½ botte de persil plat + ¼ de botte de coriandre + ¼ de botte de menthe
• 6 gousses d’ail épluchées et dégermées
• 20 cl d’huile d’olive
• Tabasco vert
• 2 pincées de cumin en poudre
• 1 citron jaune
• Zestes d’orange

DESSERT : MILLE FEUILLE AUX POMMES ET CARAMEL BEURRE SALÉ

Les ingrédients pour 4 personnes :

Pour les Arlettes :

• 1 rouleau de pâte feuilletée rectangulaire si possible
• 50 g de sucre semoule

Pour la garniture :

• 4 pommes épluchées et taillées en billes à l’aide d’une cuillère parisienne
• 30 g de sucre vanillé
• 50 g de beurre
• 20 cl de crème liquide entière bien froide et fouettée

Pour le caramel beurre salé :

• 160 g de sucre en poudre
• 80 g de beurre demi-sel coupé en petits cubes
• 20 cl de crème liquide

Vendredi 8 décembre

ENTRÉE : HOUMOUS DE BETTERAVE AU MIEL, BLINIS DE POTIMARRON

Les ingrédients pour 4 personnes :

Pour le houmous :

• 200 g de betteraves cuites, épluchées et coupées en morceaux
• 400 g de pois chiches égouttés et rincés
• 60 g de tahini
• 3 cuil. à soupe d’huile d’olive
• Le jus d’un citron jaune
• 1 gousse d’ail épluchée et dégermée
• Quelques feuilles de coriandre
• ½ cuil. à café de mélange en poudre de za’atar
• Sel fin

Pour les blinis :

• 250 g de chair de potimarron cuite
• 125 g de lait ribot
• 2 œufs
• 25 g de beurre fondu
• 100 g de farine
• 1 cuil. à soupe de levure chimique
• Sel fin

PLAT : RAVIOLES CROUSTILLANTES DE CREVETTES AU CURRY VERT

Les ingrédients pour 4 personnes :

Pour les ravioles :

• 16 disques de pâtes à ravioles gyoza
• 400 g de chair de crevettes
• 1 zeste et jus de citron vert
• 1 cuil. à café de coriandre fraîche hachée
• 1 cuil. à café de sauce soja
• 1 petite cuil. à café de pâte de curry vert

Pour la sauce :

• Les têtes de crevettes
• 1 échalote épluchée et ciselée
• 1 litre de lait de coco
• 1 litre de bouillon de volaille
• 50 g de beurre
• 1 cuil. à soupe de vinaigre de riz
• Sel fin