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Tous en cuisine menus de fêtes : quelles sont les recettes de Cyril Lignac et les ingrédients pour la semaine du 20 novembre 2023 ?

Pour notre plus grand plaisir, Cyril Lignac est de retour avec une nouvelle édition de son émission culte “Tous en cuisine” sur M6. Envie de reproduire les recettes festives du chef ? Voici le menu et la liste des ingrédients pour la semaine du 20 novembre 2023.

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© Marie ETCHEGOYEN/M6

Fans de “Tous en cuisine” ? Rendez-vous sur M6 : Cyril Lignac reprend sa place derrière les fourneaux dans une nouvelle saison de son programme, lancé pendant le confinement. Objectif : régaler les téléspectateurs avec plein d'idées gourmandes et des recettes festives conçues pour les fêtes de fin d’année.

Le cuisinier préféré des Français est à l’antenne depuis le lundi 13 novembre et propose chaque jour des petits plats et desserts de fêtes pour nous aider à épater nos convives à Noël. Découvrez le menu de la semaine ainsi que la liste des ingrédients à acheter pour suivre en direct les recettes du chef.

Le menu de Tous en cuisine de la semaine du 20 au 24 novembre

Lundi 20 novembre

PLAT : SPIRALE DE LASAGNE AUX LÉGUMES

Les ingrédients pour 4 personnes :

  • 10 feuilles de pâte à lasagne
  • 200 g de coulis de tomates
  • 3 mozzarellas
  • 250 g de feuilles d'épinards
  • 1/4 botte de basilic effeuillé
  • 1/4 botte de persil plat effeuillé
  • 100 g de parmesan
  • Huile d'olive

Pour la béchamel :

  • 70 g de beurre doux
  • 70 g de farine
  • 1 litre de lait entier
  • 50 g de parmesan râpé
  • Sel fin et poivre du moulin

DESSERT : ANANAS EN PIÑA COLADA COCO COMME UNE CRÈME BRÛLÉE

Les ingrédients pour 4 personnes :

  • 1 ananas Costa Rica
  • 2 jaunes d'oeufs
  • 25 g de sucre en poudre
  • 50 g de fécule de maïs
  • 30 cl de lait de coco
  • 5 cl de rhum ambré
  • 50 g de sucre cassonade

Mardi 21 novembre

PLAT : FILET DE BOEUF ROSSINI FAÇON TOURTE

Les ingrédients pour 4 personnes :

  • 1 disque de pâte feuilletée de 32 cm de diamètre
  • 1 disque de pâte feuilletée de 24 cm de diamètre
  • 1 disque de pâte feuilletée de 2 cm de diamètre
  • 2 jaunes d'oeufs
  • 4 filets de boeuf de 120g
  • 4 tranches de foie gras de 90g
  • Huile d'olive
  • Fleur de sel de Guérande IGP
  • Sel fin de Guérande IGP et poivre du moulin

Pour la farce :

  • 1 échalote épluchée et ciselée
  • 250 g de champignons de Paris lavés et hachés
  • 1/2 botte de persil plat effeuillé et haché
  • 120 g de pousses d'épinards cuites à la poêle quelques minutes à l'huile d'olive puis hachées grossièrement

DESSERT : NOTRE CHARLOTTE AUX MANGUES

Les ingrédients pour 4 personnes :

  • 12 biscuits à la cuillère
  • 2 mangues fraîches
  • 15 cl de jus de fruit de la passion
  • 1 citron vert

Pour la crème :

  • 3 jaunes d'oeufs
  • 100 g de sucre en poudre
  • 150 g de mascarpone
  • 37,5 cl de crème liquide entière à 35% de MG bien froide et montée ferme

Mercredi 22 novembre

PLAT : BROCHETTES LAQUÉES DE BOEUF AU FROMAGE, RIZ VINAIGRÉ

Les ingrédients pour 4 personnes :

  • 8 tranches de carpaccio de boeuf
  • 1 morceau de fromage type gruyère (16 cm de long sur 6 cm de large)
  • 100 g de sauce soja
  • 100 g d'eau
  • 1 cuil. à soupe de miel liquide
  • 25 g d'huile de sésame grillé
  • 1 gousse d'ail épluchée et dégermée
  • 1 petit morceau de racine de gingembre épluché
  • 1/2 citron vert
  • Quelques feuilles de coriandre fraîches
  • 1 cuil. à soupe de graines de sésame
  • Piment d'Espelette

Pour le riz vinaigré :

  • 400 g de riz japonais ou riz rond rincé à l'eau claire (l'eau doit être claire)
  • 5 cl de vinaigre de riz
  • 2 cuil. à soupe de sucre semoule
  • 1 pincée de sel fin
  • 40 cl d'eau

DESSERT : VERRINE CRÉMEUSE DE POIRES ET PAIN D’ÉPICES

Les ingrédients pour 4 personnes :

  • 4 poires conférence ou comice au sirop
  • 250 g de mascarpone
  • 25 cl de crème fouettée
  • 80 g de sucre cassonade
  • 1/2 citron vert

Pour le pain d'épices :

  • 200 g d'eau
  • 90 g de sucre en poudre
  • 200 g + 20 g de miel liquide
  • 10 g de zestes d'orange
  • La pulpe d'une gousse de vanille
  • 3 g d'épices à pain d'épices
  • 200 g de farine
  • 1 cuil. à café de levure chimique
  • 10 g de bicarbonate de soude alimentaire
  • 1 pincée de sel fin
  • 140 g de beurre fondu

Jeudi 23 novembre 2023

PLAT : FOIE GRAS POÊLÉ AU VIN CUIT, FRUITS CONFITS

Les ingrédients pour 4 personnes :

  • 1 lobe de foie gras entier cru
  • 10 cl d'apéritif aux pruneaux d'Agen ou Rivesaltes ou Pineau (choisir en fonction de sa région)
  • 2 poires
  • 1 pomme
  • 15 g de beurre demi-sel
  • Sel fin et poivre du moulin

Pour le jus de canard aux épices :

  • 500 g de cou de canard coupé en petits morceaux
  • 1 litre de fond brun
  • 15 g de beurre demi-sel
  • 20 g de miel
  • 20 cl de vinaigre de Xérès
  • Mélange 4 épices (coriandre en graines, poivre du Sichuan, poivre blanc en grains, cannelle cassia)
  • 5 g de gingembre

DESSERT : TIRAMISU AUX PRUNEAUX

Les ingrédients pour 4 personnes :

  • 28 biscuits à la cuillère
  • 2 cuil. à soupe de Grand Marnier
  • Le jus d'une orange
  • 1 cuil. à soupe de cacao en poudre

Pour la compote de pruneaux :

  • 400 g de pruneaux d'Agen IGP dénoyautés
  • 1 cuil. à soupe de sucre en poudre
  • 1 pincée d'anis sauvage
  • 1 zeste d'orange
  • 1 pincée de piment d'Espelette

Pour la crème mascarpone :

  • 2 oeufs
  • 4 cuil. à soupe de sucre en poudre
  • 225 g de mascarpone

Vendredi 24 novembre

BUFFET : CRACKERS ET MAYONNAISE AUX ALGUES

  • 2 galettes de riz
  • 2 feuilles de nori
  • 1 citron jaune
  • Huile de friture

Pour la mayonnaise aux algues :

  • 1 jaune d'oeuf
  • 1 cuil. à café de moutarde
  • 1 cuil. à café de pâte de wasabi
  • 25 cl d'huile de pépins de raisin
  • 1 cuil. à soupe de wakamé réhydraté ou tartare d'algues haché
  • Quelques feuilles d'estragon hachées
  • Quelques pluches d'aneth hachées
  • Quelques gouttes de jus de citron jaune
  • Sel et poivre

Feuilleté aux herbes et ricotta

  • 6 feuilles de pâte filo
  • 50 g de beurre fondu
  • 3 échalotes épluchées et finement ciselées
  • 1 botte de basilic effeuillé
  • 1 botte de persil plat effeuillé
  • 1 botte de cresson effeuillé et lavé
  • 100 g de fromage de chèvre frais
  • 100 g de fromage ricotta
  • 100 g de parmesan râpé
  • 1 citron jaune
  • 1 jaune d'oeuf
  • Huile d'olive
  • Graines de pavot
  • Fleur de sel, sel fin et poivre du moulin

Poisson blanc au fruit de la passion

  • 200 g de poisson blanc type dorade ou bar
  • Quelques noisettes concassées et torréfiées
  • Huile de noisette
  • Fleur de sel et poivre du moulin

Pour la vinaigrette :

  • 2 cuil. à soupe de jus de fruit de la passion
  • 1 cuil. à café de sauce soja
  • 3 cuil. à soupe d'huile d'olive
  • 1 cuil. à soupe d'huile de noisette
  • 1 cuil. à café de vinaigre de Xérès
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