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Le tiramisu est un dessert incontournable de la gastronomie italienne. Si la recette classique se prépare avec du café, il existe de nombreuses variantes et on peut même y ajouter des fruits en fonction de la saison : fraises, framboises, pêches, abricots…
Originaire de la côte amalfitaine “où l’on cultive de nombreux citrons”, le “tiramisu al limone” est une recette italienne qui mêle gourmandise et fraîcheur des agrumes. Et les lecteurs de 750 g sont unanimes : ce dessert est un délice qui régale petits et grands. Envie de le reproduire à la maison ? Voici la liste des ingrédients et les étapes de préparation de la recette de Silvia.
La liste des ingrédients
Pour réaliser cette recette pour 6 personnes, il vous faudra :
Pour la crème au citron :
- 3 jaunes d'œufs
- 60 g de sucre en poudre
- 1 citron bio (pour le zeste)
- 20 g de fécule de pomme de terre (ou de maïs)
- 6 cl de jus de citron fraîchement pressé
Pour le sirop :
- 15 cl d'eau
- 2 c.à.s. de sucre
- 1 gros citron bio (pour l'écorce)
- 1/2 citron (le jus fraîchement pressé)
- 2 c.à.s. de limoncello (facultatif)
Pour la crème au mascarpone :
- 24 cl de crème fleurette entière bien froide
- 300 g de mascarpone bien froid
- 48 g de sucre glace
Pour les biscuits :
- 17 biscuits à la cuillère
- 1 citron bio (pour le zeste)
Pour la finition :
- 1 citron bio (pour le zeste)
- Quelques tranches de citron pour la décoration
Les étapes de préparation
- Commencez pas la crème au citron : dans une petite casserole, fouettez les jaunes d'œufs avec le sucre.
- Ajoutez le zeste d’un citron et fouettez jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
- Incorporez la fécule “pour épaissir la crème sans l’alourdir” et baissez le feu.
- Pressez un citron et continuez de mélanger : la crème doit épaissir. “Quand cette dernière nappe le fouet, c’est que c’est prêt”, explique Sylvia.
- Après 2 minutes de cuisson, transvasez dans un bol recouvert d’un film alimentaire et laissez refroidir.
- Pendant ce temps-là, préparez le sirop en faisant dissoudre dans une casserole le sucre avec de l'eau.
- Ajoutez le jus de citron et l'écorce coupée en morceaux et portez le tout à ébullition.
- Dès les premiers bouillons, baissez le feu et faites cuire le temps que le sucre fonde complètement.
- Éteignez le feu et laissez infuser à température ambiante.
- Pour la crème au mascarpone, montez la crème fleurette en chantilly avec un peu moins de 1/3 du mascarpone en utilisant un batteur électrique.
- Ajoutez progressivement le sucre glace puis réservez la préparation au réfrigérateur.
- Placez le reste de mascarpone dans un saladier et détendez-le à la fourchette.
- Incorporez la crème au citron délicatement, puis une fois le mélange bien homogène, ajoutez la crème Chantilly avec une maryse pour ne pas la casser.
- Déposez la crème dans une poche avec une douille lisse et réservez au réfrigérateur.
- Place au montage : ôtez l'écorce de citron du sirop une fois celui-ci refroidi et ajoutez le limoncello si vous le souhaitez.
- Versez le sirop dans une assiette creuse et mouillez chaque biscuit à la cuillère pour les imbiber légèrement “on fait juste un aller-retour rapide”, explique la cheffe.
- Déposez une couche de biscuits ramollis dans le fond d’un moule et saupoudrez de quelques zestes de citron râpé.
- Recouvrez avec une couche de crème au mascarpone puis renouvelez les étapes précédentes jusqu’en haut du moule.
- Terminez avec une couche de crème que vous allez saupoudrer de zeste de citron râpé.
- Réservez le tiramisu 3 heures minimum dans le réfrigérateur pour qu’il prenne bien.
- Au moment du service, il ne vous restera qu’à décorer la surface du tiramisu avec des zestes de citron râpé ainsi que quelques tranches découpées finement.