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Le citron est la star des desserts. On adore utiliser le jus pour pimper nos pâtisseries et son zeste est incontournable pour apporter une touche de couleur et un visuel super gourmand.
Grand classique de la pâtisserie française, la tarte au citron est facile à préparer pour peu qu’on ait la bonne recette ! Dans cette version, ce qu’on adore le plus, c’est bien la pâte sucrée maison qui apporte beaucoup de gourmandise… Découvrez comment réaliser la recette préférée des internautes de 750g !
Les ingrédients
Pour la pâte sablée :
- 200 g de farine
- 1 œufs
- 80 g de beurre
- 100 g de sucre glace
- 1 pincée de sel ou sel fin
Pour la garniture :
- 3-4 citrons (il vous faut l’équivalent de 15 cl de jus de citron)
- 125 g de sucre de canne
- 20 g de fécule de maïs
- 3 œufs
- 50 g de beurre
Les étapes de la recette de la tarte au citron
Pour 4 personnes
Préparation : 20 min
Cuisson : 20 min
Verser la farine, le sel et le sucre dans un saladier et ajouter le beurre coupé en morceaux.
En travaillant du bout des doigts, ajouter l'œuf et malaxer pour obtenir une boule de pâte homogène. Vous pouvez l’utiliser immédiatement mais si la pâte ne s’étale pas bien, conservez-la au réfrigérateur 2 heures minimum.
Préchauffer le four à 200 °C.
Étaler la pâte avec un rouleau à pâtisserie entre deux feuilles de papier sulfurisé préalablement farinées.
Une fois la pâte abaissée sur 3 mm d'épaisseur, foncer un cercle à tarte de 20 cm de diamètre.
Piquer la pâte avec une fourchette.
Déposer du papier sulfurisé sur le fond de tarte et recouvrir avec des billes de cuisson.
Cuire à blanc la tarte environ 10 minutes à 200 °C puis 5 minutes à 180 °C. Retirer les billes de cuisson et le cercle et poursuivre environ 5/10 minutes.
Laisser sécher la pâte sur une grille le temps de préparer la garniture.
Presser les citrons pour obtenir 15 cl de jus.
Zester 3 citrons et mélanger les zestes avec le sucre de canne.
Ajouter les œufs dans le saladier précédent et battre le tout au fouet. Une fois blanchie, incorporer la maïzena à la préparation.
Porter le jus de citron à ébullition et le verser sur le mélange en fouettant.
Transvaser le tout dans la casserole et faire épaissir environ 3 minutes sur feu doux. N’oubliez pas de bien remuer jusqu’à ce que le mélange atteigne 85 °C puis stopper la cuisson.
Surveiller la température : dès qu’elle descend à 45 °C, incorporer le beurre préalablement coupé en morceaux. Vous pouvez utiliser un mixeur plongeur pour bien mélanger la préparation.
Remplir le fond de tarte de la préparation au citron jusqu’au bord, lisser et laisser refroidir. Conserver au réfrigérateur jusqu'au service.