Voici un délicat velouté à l'asperge verte. Il faut profiter de sa saison, elle est bien trop courte !
Ingrédients
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50 g d'oignons
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450 g d'asperges vertes
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30 cl d'eau
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1 cube de bouillon de légumes
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1 pincée de sel ou sel fin
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2 pincées de poivre
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30 g de crème fraîche épaisse
Préparation
- 1
Dans le bol du Thermomix ajouter 50 g d'oignon. Mixer 5 sec V5.
Ajouter dans le bol le panier cuisson et y ajouter les pointes réservées à l'intérieur.
Fermer le bol et cuire 20 mn 100°C V1 puis retirer le panier cuisson.
- 2
Ajouter 30 cl d'eau, 450 g d'asperges vertes coupées en morceaux en réservant quelques pointes, 1 cube de bouillon de légumes, 1 pincée de sel à ajuster selon votre goût et 2 pincées de poivre.
- 3
Ajouter 30 g de crème fraîche épaisse dans le bol et mélanger 1 mn V4 puis augmenter progressivement la vitesse jusqu'à 9.
Rectifier si nécessaire l'assaisonnement et la densité du velouté à votre convenance.
Décorer les assiettes avec les pointes d'asperges réservées.
Conseils
Bien nettoyer et gratter les asperges pour enlever les filaments afin d'obtenir un velouté bien lisse.
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