Velouté de panais au lard fumé et cèpes

Éplucher, rincer et tailler les panais en dès réguliers.
Éplucher les échalotes et les ciseler.
Faire revenir les échalotes dans la graisse chaude. Ajouter les dés de panais.

Bien les enrober, ajouter la poitrine fumée après avoir ôter la couenne et l'avoir coupée en lardons. Couvrir d'eau à hauteur.
Laisser mijoter pendant environ 30 minutes jusqu'à ce que les panais soient bien tendres.

Mixer le tout, puis ajouter le lait et la crème. Poivrer.
Je n'ajoute pas de sel, car la poitrine fumée sale suffisamment.
Poêler les cèpes, saler et poivrer.
Verser le velouté dans une assiette creuse, placer quelques cèpes au milieu et terminer par un filet d'huile de noix.