Faire mousser les blancs d'œufs au fouet et ajouter le sucre glace tamisé. Faire fondre le beurre et l'incorporer dans la préparation.

Ajouter la farine bien tamisée (sous peine de ratage) et mélanger le tout jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène et souple qui ne colle pas aux doigts.

Laisser reposer 15 minutes.

Réaliser avec la pâte des petits cercles d'environ 8 cm de diamètre sur du papier aluminium beurré.

Préchauffer le four à 180°C. Enfourner les cercles pendant 5 minutes environ. Cesser la cuisson dès que les bords sont dorés.

Décoller les cercles, placer un petit papier de citation et plier en 2 en bombant le biscuit (coller uniquement les bords et non le centre).

Plier les biscuits afin qu'ils prennent leur forme et laisser sécher. S'aider d'un bord de verre ou de bol. Travailler rapidement avant que la pâte sèche.