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4 feuilletés de crêpes à la chantilly et au chocolat
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4 feuilletés de crêpes à la chantilly et au chocolat - Photo par findv4 feuilletés de crêpes à la chantilly et au chocolat - Photo par findv@ Findv
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H
Par Henriette Cubilier

Un habillage nouveau pour les crêpes de la Chandeleur

Ingrédients (4 personnes)

Pour la chantilly au chocolat râpé

  • Crème fleurette300g de crème fleurette
  • Chocolat noir100g de chocolat noir
  • Sucre en poudre ou sucre semoule50g de sucre en poudre
  • 1 c à s de cacao Van Houten
  • Fixe chantilly1 sachet de chantifix

Pour la pâte à crêpes

  • Lait40cl de lait
  • Crème liquide10 cl de crème liquide
  • Farine125g de farine En direct des producteurs sur Logo Pourdebon
  • Fécule de maïs30g de maïzena
  • Oeuf2 oeufs
  • Sucre en poudre ou sucre semoule50g de sucre en poudre
  • Sel ou sel fin1 pincée de sel

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    Préparation de la chantilly au chocolat râpé
    Il est impératif que la crème soit très froide de même que le récipient dans lequel vous allez la monter .Placer donc l'une et l'autre au réfrigérateur si possible 2 heures avant de travailler
    .

  2. 2

    Avec une râpe, émietter finement le chocolat noir.

  3. 3

    Fouetter la crème fraîche dans le récipient refroidi pendant 1 mn puis ajouter le sachet de chantifix Mélanger au 50g de sucre en poudre . Monter doucement avec un fouet électrique jusqu'à ce que la crème augmente de volume et s'allège considérablement.
    Verser alors le chocolat râpé en pluie dans la crème et 1 c à s de cacao. Les incorporer en fouettant sans brusquerie.

  4. 4

    Préparation de la pâte à crêpe.
    Dans un saladier, mélanger la farine et la maïzena. Ajouter les oeufs, la pincée de sel, le sucre, le lait et finir à la crème liquide.

  5. 5

    Dans une poêle anti-adhésive très chaude, ajouter une louche de pâte à crêpe. Cuire 2 minutes, retourner et finir la cuisson.

  6. 6

    Après la cuisson des crêpes, tailler à l'aide d' un emporte-pièce ou d'un bol afin de former 16 belles formes rondes.

  7. 7

    Montage
    Monter les crêpes comme un mille-feuilles( 4 crêpes par mille-feuilles donc 4 mille- feuilles) . Étaler sur chaque crêpe la chantilly au chocolat . Décorer la dernière crêpe d'un petit dôme de chantilly.

    Servir très frais.

Conseils

Cuisson 2 mn par crêpe.

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