• Connexion
  • Inscription
Agneau en tapenade, sauce miroir et pommes fondantes
star iconstar iconstar iconstar iconstar icon
4.8 / 5 (15 notes)
Je commente cette recette
Vous regardez : Agneau en tapenade, sauce miroir et pommes fondantes Video 1 sur 15
Agneau en tapenade, sauce miroir et pommes fondantes@ 750g Imagination
arrow icon
Agneau en tapenade, sauce miroir et pommes fondantesvideo icon
Agneau en tapenade, sauce miroir et pommes fondantes
arrow icon
Partager
Imprimer
Avatar de L'atelier des Man 2008
Par L'atelier des Man 2008
Une recette d'agneau pleine de parfums....
 
 
Recette transmise par les étudiants d'Adelyhs.

Ingrédients (4 personnes)

  • 600 gr de filet d'agneau

Sauce miroir

  • 20 cl de jus d'agneau lié
  • Thym1 branchette de thym
  • LaurierDe laurier
  • Sucre1 cuillère à café de sucre
  • Vin rouge1 bouteille de vin rouge

Tapenade

  • Jus de citron1 jus de citron
  • Huile d'olive5 cl d'huile d'olive
  • Anchois10 gr d'anchois
  • Olive noire100 gr d'olive noire

Pommes fondantes

  • AromateAromates
  • Sel ou sel finSel
  • Beurre250 gr de beurre
  • 1 kg de pommes fondantes

Décors

  • 4 feuilles de basilic frit

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. Sauce miroir :


    - Réduire le vin rouge avec le sucre, les aromates.


    - Ajouter le jus d'agneau et rectifier l'assaisonnement.



    Tapenade :


    Hacher 100 gr d'olives noires


    Ajouter 10 gr d'anchois


    Mixer avec de l'huile d'olive


    Ajouter un petit jus de citron



    Agneau :


    Assaisonner l'agneau


    Laisser reposer


    Tartiner de tapenade et chauffer légèrement.




Conseils

Pour les paupiettes, si vous n'avez pas de requin, essayer avec des filets de colins c'est tout aussi extra !

Les courgettes rendent beaucoup d'eau alors égouttez-les bien avant de les mixer.

Pour le fumet de poisson, prenez du fumet déshydraté à diluer dans de l'eau.
 
Merci aux étudiants d'Adelyhs (Association des Etudiants du Lycée Hôtelier de Soissons) pour cette belle recette.
Commentaires