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15min
Facile
Budget moyen
Par BenCo du Blog Paladar Lepet
Des mini-brochettes d'agneau façon yakitoris, mêlant les saveurs de rhum et de fruits de la passion, aussi simples que rapide à réaliser.
Ingrédients (4 personnes)
-
½ gousse d'ail hachée
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1 cm de gingembre frais haché
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1 belle pincée de curcuma
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1 CàS de cassonade (sauf si recours au miel)
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Sel
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Huile de pépins de raisin
- ½ bâton de citronnelle hachée
- 2 CàS de caramel de noix (à défaut de Miel)
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8 tranches fines de lard
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10 cl de bouillon de bœuf
- 10 cl de jus de fruits de la passion passé
- 5 cl de rhum agricole
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500g de Selle d'Agneau débités en cubes de 2x1 cm
Préparation
Préparation :
Cuisson :
Attente :
- 1
Dans un récipient, mettre l'agneau avec l'ensemble des éléments (sauf l'huile), bien mélanger, filmer et laisser mariner 20 min à température ambiante.
- 2
Réaliser des mini-brochettes avec l'agneau mariné, en intercalant une tranche de lard par pic. Les faire colorer très rapidement sur l'ensemble des faces dans une poêle anti adhésive avec un filet d'huile de pépin de raison. Débarrasser, déglacer avec la marinade passée, et remettre les brochettes dès l'obtention d'une consistance nappante, en prenant soin de bien les enrober.
Dresser ...
Conseils
- Le dressage s'effectue avec ici, une fondue poireaux/carottes jaunes prise entre une mousseline de panais et une mousseline à la patate douce
- On peut laisser mariner durant 30 min ...
- On peut aussi réduire tout doucement, à la casserole en parallèle, la marinade.
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