Carré d'agneau en version sucré-salé.
Ingrédients (6 personnes)
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1 c à c de piment d'Espelette
- 1 c à c de gingembre Kala Oya
- Poivre blanc de Penja
- 1 c à c de coriandre d'Alameda
- 1 c a c de cannelle de Ceylan
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3 c à s de miel liquide
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1 c à s de vinaigre balsamique
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1 carré d'agneau préparé et manchonné (1.5 kg environ) ou une épaule ou un gigot
Préparation
- 1
Préparer le laquage en mélangeant le miel, le vinaigre et les épices dans un bol.
Disposer l'agneau sur un plat allant au four.
Passer le laquage à l'aide d'un pinceau sur toute la pièce de viande en insistant sur les petits coins pour que les saveurs rentrent bien dans la chair. - 2
Réserver au frais pendant 2 heures.
Préchauffer le four à 230°C.
Une fois le four chaud, enfourner pour 10 min puis réduire à 190°C pour 10 min par livre. - 3
A la sortie du four, poser le carré sur une planche à découper, les os des côtes tournées vers le haut et trancher chaque côtelette avec un mouvement de scie.
- 4
Réserver le jus qui peut être filtré et servir de sauce tel quel.
Servir immédiatement.
Conseils
Pour accompagner, préparer un plat de graine de coucous fine de préférence ou une julienne de petits légumes cuits vapeur.
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