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Agneau Presto aux senteurs de la Provence
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Agneau Presto aux senteurs de la Provence - Photo par mapradAgneau Presto aux senteurs de la Provence - Photo par maprad@ Maprad
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Par Michèle

La viande est tendre et délicieuse, la sauce parfumée à souhait et la polenta tellement crémeuse...

Ingrédients (2 personnes)

  • Mascarpone110g de mascarpone 
  • Romarin1 branche de romarin 
  • Polenta125g de polenta
  • Pecorino20g de pecorino 
  • Sel ou sel finSel
  • Poivre du moulinPoivre du moulin 
  • Huile d'oliveHuile d'olive
  • Noix de muscadeNoix de muscade 
  • Lait50 cl de lait 
  • La polenta 
  • Huile d'oliveHuile d'olive 
  • Laurier½ feuille de laurier
  • Thym1 branche de thym 
  • Eau30 cl d'eau 
  • Fond brun de veau lié en poudre3 c à c de fond de veau en poudre  En direct des producteurs sur Logo Pourdebon
  • Sel ou sel finSel
  • Poivre du moulinPoivre du moulin
  • Crème fraîche60g de crème fraîche 
  • Côtelette d'agneau4 côtelettes d'agneau 

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    La polenta
    Mettre le lait et la branche de romarin dans une casserole et y verser la polenta en pluie. Saler. Porter sur le feu et amener à ébullition sans cesser de remuer. Laisser cuire 4 à 5 minutes, jusqu'à ce que la polenta se détache des parois. Retirer du feu et ôter la branche de romarin.
    Ajouter le mascarpone et le pecorino et bien mélanger.
    Rectifier l'assaisonnement en sel si nécessaire, poivrer et râper un peu de muscade. Poser un cercle sur le plat et y tasser la polenta. Retirer délicatement le cercle et recommencer encore 3 fois. Asperger de quelques gouttes d'huile. Passer au four à 190°C pendant 10 minutes.

  2. 2

    Les côtelettes
    Saler et poivrer les côtelettes sur les 2 faces. Les saisir 2 minutes de chaque côté dans un filet d'huile chaude. Réserver la viande au chaud entre deux assiettes.

  3. 3

    La sauce
    Faire chauffer l'eau et y diluer le fond de veau. Vider l'huile de la poêle et y verser le fond de veau ainsi que le thym et le laurier. Faire bouillir quelques instants pour que le liquide réduise de moitié. Ajouter la crème, laisser mijoter quelques secondes et rectifier l'assaisonnement.

  4. 4

    Le service
    Déposer la polenta dans l'assiette chaude. Disposer les côtelettes et napper de sauce. Servir sans tarder.

Conseils

Commencez par la polenta. Pendant qu'elle sera au chaud ans le four, vous ferez cuire les côtelettes et préparerez la sauce. En moins de 30 minutes vous serez à table.

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