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Aiguillettes de poulet au coco et au chou sauce aigre douce
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Aiguillettes de poulet au coco et au chou sauce aigre douce - Photo par BiocoopAiguillettes de poulet au coco et au chou sauce aigre douce - Photo par Biocoop@ Biocoop
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Par Biocoop

Une recette complète en version sucrée-salée.

Ingrédients (4 personnes)

  • Blanc de poulet300g de blancs de poulet
  • Farine de riz2 c à s de farine de riz En direct des producteurs sur Logo Pourdebon
  • Noix de coco rapée4 grosses c à s de noix de coco râpée
  • Oeuf1 œuf
  • Curry1 c à c de curry
  • 2 choux-raves
  • Chou frisé ou chou kale200g de chou kale
  • 100g de riz long rouge de Camargue
  • Oignon1 petit oignon

Pour la sauce :

  • Lentille corail1 c à s de lentilles corail
  • Ail1 gousse d'ail
  • Oignon1 petit oignon
  • Gingembre1 petite tranche de gingembre
  • Curry1 c à c de curry
  • 1 grosse c à s de miel parfumé
  • Purée de tomate3 c à s de purée de tomate
  • Vinaigre de cidre2 c à s de vinaigre de cidre
  • Huile de noix de cocoHuile de coco

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    Éplucher et hacher l’oignon, le faire suer dans 1 c.à.s d’huile de coco, ajouter le riz rincé, le faire revenir 5 minutes, ajouter 2 volumes d’eau froide, laisser cuire à couvert 45 minutes.

     

     

  2. 2

    Préparation de la sauce aigre douce :

    Rincer les lentilles, les mettre dans une casserole, les couvrir d’eau (1 ou 2 cm au dessus), laisser cuire 10-15 minutes jusqu’à ce qu’elles s’écrasent en purée. Éplucher les oignons et l’ail, les hacher. Dans une casserole faire fondre de l’huile de coco, y ajouter l’ail et l’oignon, le gingembre râpé, le curry, laisser fondre. Incorporer le miel, le vinaigre, la sauce tomate, les lentilles. Saler. Laisser compoter 10 minutes. Puis mixer très finement dans un blender. Garder au chaud.

  3. 3

    Préparation des aiguillettes :

    Tailler des lanières dans le poulet. Préparer une panure : une assiette avec la farine et un peu de curry, une avec l’oeuf battu, une avec le coco. Paner les aiguillettes. Au moment de servir, les frire à l’huile de coco.

  4. 4

    Préparation des chips kale

    Préchauffer le four à 150° C. Laver le kale, couper la nervure centrale, détailler le chou en petits morceaux, les verser dans un saladier, arroser d’un filet d’huile d’olive, saler, masser le chou puis l’étaler sur la lèche-frite. Glisser au four, laisser sécher 20 à 25 min.

  5. 5

    Préparation du chou-rave

    Laver les choux-raves, les éplucher largement, détailler en bâtonnets 5 minutes avant  de servir, faire chauffer de l’huile de coco dans une poêle, y jeter les bâtonnets de chou, les faire revenir. Dresser un socle de riz, au dessus les aiguillettes de poulet, quelques chips   de kale et les bâtonnets de chou-rave autour, la sauce chaude dans une verrine, on y trempera les aiguillettes.

     

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