Aiguillettes de poulet au coco et au chou sauce aigre douce

Éplucher et hacher l’oignon, le faire suer dans 1 c.à.s d’huile de coco, ajouter le riz rincé, le faire revenir 5 minutes, ajouter 2 volumes d’eau froide, laisser cuire à couvert 45 minutes.

Rincer les lentilles, les mettre dans une casserole, les couvrir d’eau (1 ou 2 cm au dessus), laisser cuire 10-15 minutes jusqu’à ce qu’elles s’écrasent en purée. Éplucher les oignons et l’ail, les hacher. Dans une casserole faire fondre de l’huile de coco, y ajouter l’ail et l’oignon, le gingembre râpé, le curry, laisser fondre. Incorporer le miel, le vinaigre, la sauce tomate, les lentilles. Saler. Laisser compoter 10 minutes. Puis mixer très finement dans un blender. Garder au chaud.

Tailler des lanières dans le poulet. Préparer une panure : une assiette avec la farine et un peu de curry, une avec l’oeuf battu, une avec le coco. Paner les aiguillettes. Au moment de servir, les frire à l’huile de coco.

Préchauffer le four à 150° C. Laver le kale, couper la nervure centrale, détailler le chou en petits morceaux, les verser dans un saladier, arroser d’un filet d’huile d’olive, saler, masser le chou puis l’étaler sur la lèche-frite. Glisser au four, laisser sécher 20 à 25 min.

Laver les choux-raves, les éplucher largement, détailler en bâtonnets 5 minutes avant  de servir, faire chauffer de l’huile de coco dans une poêle, y jeter les bâtonnets de chou, les faire revenir. Dresser un socle de riz, au dessus les aiguillettes de poulet, quelques chips   de kale et les bâtonnets de chou-rave autour, la sauce chaude dans une verrine, on y trempera les aiguillettes.