Aiguillettes de poulet aux mirabelles rôties amandes et romarin

Peler les échalote et les émincer finement.

Dénoyauter les mirabelles (les inciser et extraire le noyau pour essayer de garder la forme ronde de la mirabelle).

Couper en deux chaque amande.

Détailler les blancs de poulet en aiguillettes, les poudrer de farine et les faire dorer sur chaque face dans une poêle recouverte d’un filet d’huile d’arachide pendant 8 min. 

Pendant la cuisson du poulet, faire chauffer à feu fort un faitout avec un filet d’huile, ajouter les mirabelles et les faire saisir pendant 3 min. Ajouter les échalotes, remuer et verser la sauce soja et le miel. Mélanger sans cesse pendant 1 min toujours à feu vif. 

Au moment de servir, dresser les aiguillettes de poulet au centre du quinoa étalé dans l’assiette, déposer joliment les mirabelles dessus en laissant encore apparaître le poulet et le quinoa autour, terminer en parsemant d’amandes et de romarin.