• Connexion
  • Inscription
Aiguillettes de poulet de Licques parfumées à l'huile de noisettes et sauce aux trompettes de la mort sur pancake à la châtaigne
Icone étoileIcone étoileIcone étoileIcone étoileIcone étoile
4 / 5 5 avis
Imprimer
Aiguillettes de poulet de Licques parfumées à l'huile de noisettes et sauce aux trompettes de la mort sur pancake à la châtaigne - Photo par Lapin cuisinierAiguillettes de poulet de Licques parfumées à l'huile de noisettes et sauce aux trompettes de la mort sur pancake à la châtaigne - Photo par Lapin cuisinier @ Lapin cuisinier
Avatar de Laurence du blog Au lapin cuisinier !
Par Laurence du blog Au lapin cuisinier !

Une entrée savoureuse aux saveurs d'automne avec une pointe de sucre apportée par la farine de châtaigne.

Ingrédients (4 personnes)

  • Huile de noisettes, beurre, persil plat pour la décoration
  • 2 blancs de poulet de Licques

Pour les pancakes

  • Levure chimique 3/4 de sachet de levure chimique
  • Sel ou sel fin sel
  • Lait 180mL de lait tiède
  • Oeuf 2 œufs
  • Farine 80g de farine
  • Farine de châtaigne 65g de farine de châtaigne
  • 15cm de diamètre environ

Sauce

  • Échalote 1 petite échalote
  • Sel ou sel fin Sel
  • Poivre Poivre
  • Farine 1 c.c. de farine
  • Lait 2 c.s. de lait
  • Beurre 30g de beurre
  • Vin blanc 2 c.s. de vin blanc
  • Trompette de la mort 125g de trompettes de la mort

Préparation

Préparation :
Cuisson :
Attente :
  1. Préparer la pâte à pancake
    Mélanger les farines ainsi que la levure. Faire un creux et y casser les oeufs. Battre et homogéneiser la préparation en ajoutant le lait au fur et à mesure. Laissez reposer 20 minutes.

    Détailler les blancs de poulet en aiguillettes, saler, poivrer et les faire cuire à feu vif dans une noisette de beurre. Quand la cuisson est pratiquement terminée, baisser d'intensité et ajouter un filet d'huile de noisettes, laisser encore cuire 1 minute. Réserver au chaud (au four à 50°C).

    Faire cuire les pancakes, 1 minute environ de chaque côté. Réserver au chaud.

    Laver les champignons, hacher l'échalote, et les mettre dans une petite casserole avec le beurre. Faire cuire 5 minutes à feu vif en remuant régulièrement. Saler et poivrer. Ajouter ensuite le mélange lait-farine pour donner de la consistance. Terminer en ajoutant le vin.

    Dresser l'assiette en déposant quelques aiguillettes sur le pancake, ajouter les champignons avec un peu de sauce et terminer par le persil plat.

Conseils

Cette entrée peut être dégustée avec de la roquette.

Commentaires

Idées de recettes
Vidéo suggérée