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Ailes de raie en salade tiède
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Ailes de raie en salade tiède - Photo par La petite cuisine de SabineAiles de raie en salade tiède - Photo par La petite cuisine de Sabine@ La petite cuisine de Sabine
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Par Sabine Vermorel

Une nouvelle façon de manger du poisson, en salade !

Ingrédients (3 personnes)

  • Vin blanc sec15 cl de vin blanc sec
  • Huile d'olive15 cl d'huile d'olive
  • Persil4 c à s de persil ciselé
  • Sel ou sel finSel
  • Pomme de terrePommes de terre En direct des producteurs sur Logo Pourdebon
  • PoivrePoivre
  • Jus de citronLe jus d'un citron
  • Cornichon2 cornichons
  • Tomate cerise1 barquette de tomates cerises
  • Mâche1 barquette de mâche
  • Oeuf2 œufs durs
  • Olive dénoyautée12 olives dénoyautées (vertes et noires)
  • Câpre2 c à s de câpres
  • Aile de raie2 ailes de raie

Pour le court-bouillon

  • Vin blanc1/2 l de vin blanc
  • Bouquet garni1 bouquet garni
  • Jus de citronLe jus d'un demi citron
  • Eau2 l d'eau
  • Grain de poivrePoivre en grains
  • Oignon1 oignon émincé
  • Sel ou sel finSel
  • 1 carotte émincées en rondelles

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    Commencer par préparer le court-bouillon pour y cuire le poisson. Dans une grande casserole, placer les rondelles de carotte, l'oignon émincé, le sel et les grains de poivre, verser l'eau et le vin blanc. Ajouter le bouquet garni et le jus de citron. Porter à ébullition en écumant fréquemment - cuire une vingtaine de minutes dès frémissement.

  2. 2

    Une fois le court-bouillon prêt et frémissant, y plonger les ailes de raie, et compter 5 min de cuisson (si elles sont surgelées, le temps sera doublé). Égoutter puis préparer les ailes, en retirant le cartilage et réservant la chair (à chaud pour plus de facilité).

  3. 3

    Hacher grossièrement les œufs écalés, les cornichons, les câpres et les olives (vertes et noires). Déposer ce mélange dans un bol, avec le persil, le jus de citron, l'huile, un peu de sel et de poivre. Émulsionner à la fourchette.

  4. 4

    Sur un plat de service, déposer joliment la chair de poisson, la salade et les tomates. Verser la "sauce", et servir de suite - tiède.

     

     

  5. 5

    Accompagner de pommes de terre (cuites dans le court-bouillon) - pour un plat plus complet.

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