Une nouvelle façon de manger du poisson, en salade !
Ingrédients (3 personnes)
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15 cl de vin blanc sec
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15 cl d'huile d'olive
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4 c à s de persil ciselé
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Sel
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Pommes de terre
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Poivre
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Le jus d'un citron
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2 cornichons
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1 barquette de tomates cerises
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1 barquette de mâche
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2 œufs durs
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12 olives dénoyautées (vertes et noires)
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2 c à s de câpres
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2 ailes de raie
Pour le court-bouillon
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1/2 l de vin blanc
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1 bouquet garni
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Le jus d'un demi citron
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2 l d'eau
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Poivre en grains
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1 oignon émincé
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Sel
- 1 carotte émincées en rondelles
Préparation
- 1
Commencer par préparer le court-bouillon pour y cuire le poisson. Dans une grande casserole, placer les rondelles de carotte, l'oignon émincé, le sel et les grains de poivre, verser l'eau et le vin blanc. Ajouter le bouquet garni et le jus de citron. Porter à ébullition en écumant fréquemment - cuire une vingtaine de minutes dès frémissement.
- 2
Une fois le court-bouillon prêt et frémissant, y plonger les ailes de raie, et compter 5 min de cuisson (si elles sont surgelées, le temps sera doublé). Égoutter puis préparer les ailes, en retirant le cartilage et réservant la chair (à chaud pour plus de facilité).
- 3
Hacher grossièrement les œufs écalés, les cornichons, les câpres et les olives (vertes et noires). Déposer ce mélange dans un bol, avec le persil, le jus de citron, l'huile, un peu de sel et de poivre. Émulsionner à la fourchette.
- 4
Sur un plat de service, déposer joliment la chair de poisson, la salade et les tomates. Verser la "sauce", et servir de suite - tiède.
- 5
Accompagner de pommes de terre (cuites dans le court-bouillon) - pour un plat plus complet.
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