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Allumettes pommes/cannelle
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Par LOTTI

Légères allumettes feuilletées relevées de pommes à la cannelle et conjuguées d'une exquise chantilly au kirsch

Ingrédients (10 personnes)

  • Beurre douxBeurre doux 115 g
  • Crème liquidecrème liquide 100 g
  • pm signifiant : pour mémoire
  • EauEau 75 g
  • FarineFarine 150 g
  • Cannelle pm
  • Sucre pm
  • Sucre glace pm
  • PommePommes 8

Préparation

Préparation :
Cuisson :
Attente :
  1. - Réaliser une fontaine avec la farine dans un cul de poule. Y ajouter les 75 g d'eau et mélanger jusqu'à ce que le mélange soit parfaitement homogène et peu "collant". Taper le beurre à l'aide d'un rouleau à patisserie afin de le rendre assez moelleux, puis le façonner de façon à ce qu'il forme une petite crèpe carrée.


    - Disposer la pâte obtenue grâce à l'eau et la farine (le pâton) en forme de signe "+" , en prenant soin de laisser au milieu une épaisseur plus élevée que sur les quatre "branches" . Poser le beurre au milieu du pâton, puis replier les côtés sur la matière grasse. Retourner la pâte, puis l'étaler sur une longueur de 30 cm. Ensuite, replier la bande obtenue en trois, et recommencer deux fois (Cela s'appelle : donner des tours à une pâte). Réserver la pâte 10 mn au réfrigérateur.
    - Pendant ce temps, éplucher puis tailler les pommes pour en faire des dés de 5 à 8 mm de côté. Chauffer dans une poêle, du beurre doux et du sucre, jusqu'à obtention d'un doux caramel, et y incorporer les pommes. Arréter la cuissonaux 2/3. Saupoudrer de cannelle.
    - Donner encore deux tours à la pâte puis la réserver de nouveau.
    - Monter la chantilly et y ajouter un peu de sucre glace.
    - Étaler la pâte feuilletée à une de 3 mm environ, et y taller de allumettes de 12 cm de long et 1 cm de large. Mettre en cuisson à 180° pendant 10 mn environ.
    - Une fois cuite, Réchauffer les pommes, et disposer les bâtons obtenus dans une petite assiette. Mettre la chantilly en poche et garnir le long des allumettes. - Y disposer les pommes chaudes puis servir immédiatement...

Conseils

Garder les épluchures de pommes pour lier une sauce de ragôut...

Pour finaliser jolîment une assiette, saupoudrer une des allumettes de sucre glace juste avant de servir et la faire domminer les autres...

La pâte feuilletée achetée toute faite n'est pas toujours mauvaise et on peut obtenir également de très bons résultats avec ces dernières, mais elles auront irrémédiablement infiniment moins de goût...

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