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750g
Pour Pâques, on aime servir sur la table de bonnes recettes généreuses mêlant tradition et gourmandise. Si l’agneau reste souvent à l’honneur, de plus en plus de foyers optent pour des alternatives végétariennes. Le pâté berrichon veggie s’inscrit parfaitement dans cette tendance ! Cette recette authentique mais revisitée est idéale pour un repas pascal à la fois festif, responsable et délicieux.
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L’origine du pâté berrichon
Spécialité emblématique du Berry, le pâté berrichon - aussi appelé pâté de Pâques - est une recette rustique composée de viande hachée et d’œufs durs, le tout enveloppé dans une pâte feuilletée dorée et croustillante. Historiquement, il était préparé pour marquer la fin du Carême, période durant laquelle la consommation de viande était restreinte. Ce plat symbolisait donc le retour à l’abondance et au partage, avec une présentation simple mais généreuse qui en a fait un incontournable des repas familiaux.
Pourquoi on aime sa version veggie
Aujourd’hui, la version végétarienne du pâté berrichon séduit par sa capacité à conserver l’esprit du plat tout en s’adaptant aux nouvelles habitudes alimentaires. Le haché végétal remplace la viande sans compromis sur la texture, ni sur les saveurs, surtout lorsqu’il est relevé d’épices et d’herbes fraîches. Cette déclinaison permet aussi de proposer une alternative plus légère et éthique. Résultat : un plat convivial, moderne et accessible à tous.
La liste des ingrédients et les étapes de préparation
Pour 6 personnes, vous aurez besoin de :
- 4 œufs
- 300 g de haché végétal
- 1 échalote
- Un bouquet de persil
- 1 c. à soupe d'huile
- 1 c. à café de paprika fumé
- Sel
- Poivre
- 1 rouleau de pâte feuilletée
- Une salade (type mâche ou roquette)
Préparation :
Préchauffez votre four à 210°C.
Cuire 3 œufs pendant 10 minutes dans l’eau bouillante, puis les passer sous l’eau froide avant de les écaler.
Émincez l’échalote et ciselez le persil.
Mélangez le haché végétal, l’échalote, le persil, l’huile, le paprika, le sel, le poivre et uniquement le blanc du 4ᵉ œuf.
Déroulez la pâte feuilletée sur une plaque.
Répartissez la moitié de la farce en formant un rectangle, puis déposez les œufs durs au centre. Recouvrez avec le reste de farce.
Rabattez les bords de la pâte sur la garniture, puis repliez les extrémités.
Mélangez le jaune d’œuf avec un peu d’eau et badigeonnez la pâte. Décorez avec le dos d’un couteau.
Enfournez pour 30 minutes.
Servez avec une salade fraîche.
À la fois fidèle à la tradition et résolument dans l’air du temps, ce pâté berrichon veggie est la preuve qu’on peut revisiter les grands classiques sans rien perdre en gourmandise. Parfait pour un repas de Pâques convivial, il séduira aussi bien les végétariens que les amateurs de cuisine généreuse. Une recette à adopter toute l’année !