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Allumettes feuilletées
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Par Maurice.B

A fabrication des allumettes est courante en Normandie. Elles sont conditionnées par douzaines et sont dégustées à diverses occasions.

Ingrédients

  • Blanc d’oeuf1 blanc d'œuf 
  • Sucre glaceDu sucre glace tamisé 
  • Du jus, de citron ou vinaigre
  • Glace royale 
  • Eau125g d'eau environ
  • Farine250g de farine  En direct des producteurs sur Logo Pourdebon
  • Sel ou sel fin5g de sel
  • Beurre200g de beurre 
  • Pâte feuilletéePâte feuilletée 

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    Mise en place
    Feuilletage 
    Se procurer de la pâte feuilletée déja préparée - ou la confectionner selon le procédé habituel. Glace royale : mettre 1 blanc d'oeuf dans un bol - ajouter du sucre glace tamisé pour obtenir un mélange onctueux et homogéne - ajouter quelques gouttes de jus de citron ou vinaigre. La solution doit être consistance pour qu'une fois étalée sur la pâte - la glace royale se tient et ne coule pas sur les cotés lors de la découpe.

  2. 2

    Fabrication
    Etaler une bande de feuilletage de 15 cm de large sur 1/2 cm d'épaisseur  longueur indifférente. Etaler sur la surface une mince couche régulière de glace royale. Découper avec un couteau dont la lame est passée sur un linge humide  des pièces de 5 cm de largeur - les poser sur plaque - laisser sécher 15 minutes à l'air libre.

  3. 3

    Cuisson
    Dans un premier temps à 180° pendant 20 à 30 minutes - les allumettes sont cuites mais la glace s'est détachée de la pâte aux extrémités - et risque de se briser. Il faut alors rabattre la glace sur les bords dans four à 250°C en restant vigilant dès que la glace est retombée les retirer du four.

Conseils

La farine ajoutée dans la glace royale a tendance à déteriorer son goût. Une fois cuites et taillées de formes différentes - elles peuvent être garnies de crème patissiére ou autre.

Commentaires

Idées de recettes