Ananas caramélisé et mousse de coco

Faire ramollir les feuilles de gélatine dans de l'eau froide. égoutter. Verser le sucre et la gélatine dans le lait de coco chaud . Ajouter le rhum. laisser refroidir a température ambiante. Monter la crème en chantilly et la mélanger au lait de coco puis mettre au frais 2h.couper 6 tranches d'ananas et le reste en cubes. chauffer le sucre roux avec l'eau. dès qu'il caramélise ajouter les cubes et laisser caraméliser 10mn a feu très doux. verser dans des grandes coupes couvrir de mousse de coco et décorer des tranches d'ananas et saupoudrer de noix de coco rapé.