Par
Chef Damien
| Chef cuisinierMais pourquoi Andouillette 5A ? Parce que : Association amicale des amateurs d'andouillette. Découvrez une recette facile pour préparer et déguster l'andouillette grillée sous ses meilleurs jours... Merci à Fabien Pairon MOF Charcutier traiteur pour cette super recette.
Ingrédients
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Matériel
Robot pâtissier
Casserole
Papier cuisson
Plaque de cuisson pour four
Poêle
Rouleau à pâtisserie
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Préparation
2 andouillettes 5A
100g de farine
100g de beurre
100g de parmesan
1 c à s de moutarde à l'ancienne
2 cuil. de crème
1 oignon
Mélanger le parmesan, le beurre, et la farine de façon à obtenir une pâte homogène, l'étaler sur
une plaque de cuisson et détailler des rectangles de la taille des andouillettes.
Refroidir au frigo quelques minutes et cuire à 180°C jusqu'à légère coloration. Emincer l'oignon et
le faire cuire tout doucement, ajouter la crème, porter à ébullition, retirer du feu et ajouter la
moutarde (ne pas faire rebouillir surtout !!!)
Faire revenir à la poêle les andouillettes et les détailler à l'aide d'un couteau, dresser
harmonieusement sur le sablé et recouvrir de crème à la moutarde. Décorer avec quelques feuilles
de persil plat.
