Anglaise aux pommes

Faire bouillir le lait et laisser infuser la gousse de vanille.
D'autre part, rassembler dans une casserole les jaunes d'oeufs, le sucre et travailler à la spatule en bois.
Ajouter lentement la farine tamisée en mélangeant.
Ajouter le lait bouillant, de manière progressive, travailler sur le feu en remuant au fouet et faire cuire afin d'éviter que la crème n'attache au fond .
Débarrasser dans un récipient légèrement huilé, ou plaquer dessus un film alimentaire.

Découper des rectangles de pâte feuilletée de 7 cm sur 12 cm à l'aide d'une roulette. Se servir d'une latte ou d'un rouleau. 
Au milieu de chaque rectangle, dresser à la poche à douille à embout uni, la crème pâtissière dans le sens de la longueur.

Peler les pommes, enlever les morceaux durs et couper en 4, puis en lamelles.
Disposer les lamelles en se chevauchant légèrement.
Saupoudrer de sucre.
Déposer une sur platine légèrement humidifiée et enfourner 20 minutes à 200°C ou Th.6/7.

Déplacer sur une claie et enduire au pinceau de marmelade d'abricots détendue.