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Anglaise aux pommes
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4.3 / 5 3 avis
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Anglaise aux pommes - Photo par anne53Anglaise aux pommes - Photo par anne53@ Anne53
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Par Annabelle du blog Au delà des saveurs

Un dessert très facile à réaliser avec des pommes et une délicieuse crème pâtissière.

Ingrédients (6 personnes)

Crème pâtissière:

  • Vanille1/2 gousse de vanille
  • Jaune d'oeuf4 jaunes d'œufs
  • Farine65g de farine En direct des producteurs sur Logo Pourdebon
  • Lait1/2 litre de lait

Dessert aux pommes

  • Marmelade d'abricot détendue
  • PommePommes (Boskoop ou Jonagold)
  • Crème pâtissièreCrème pâtissière
  • Pâte feuilletéePâte feuilletée

Préparation

Préparation :
Cuisson :
Attente :
  1. 1

    Faire bouillir le lait et laisser infuser la gousse de vanille.
    D'autre part, rassembler dans une casserole les jaunes d'oeufs, le sucre et travailler à la spatule en bois.
    Ajouter lentement la farine tamisée en mélangeant.
    Ajouter le lait bouillant, de manière progressive, travailler sur le feu en remuant au fouet et faire cuire afin d'éviter que la crème n'attache au fond .
    Débarrasser dans un récipient légèrement huilé, ou plaquer dessus un film alimentaire.

  2. 2

    Découper des rectangles de pâte feuilletée de 7 cm sur 12 cm à l'aide d'une roulette. Se servir d'une latte ou d'un rouleau. 
    Au milieu de chaque rectangle, dresser à la poche à douille à embout uni, la crème pâtissière dans le sens de la longueur.

  3. 3

    Peler les pommes, enlever les morceaux durs et couper en 4, puis en lamelles.
    Disposer les lamelles en se chevauchant légèrement.
    Saupoudrer de sucre.
    Déposer une sur platine légèrement humidifiée et enfourner 20 minutes à 200°C ou Th.6/7.

  4. 4

    Déplacer sur une claie et enduire au pinceau de marmelade d'abricots détendue.

Conseils

On peut faire une crème anglaise pour changer de la crème pâtissière en suivant ces conseils : crème anglaise de Chef Damien Poser le film alimentaire sur la crème pâtissière bien au contact afin d'éviter la formation de la croûte. Pour détendre la marmelade d'abricots, utilisez un peu de jus d'abricots ou de framboises.

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