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Artichauts violets en duo et scampis poêlés
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@ Aurélie - Blog "Cuisine et caetera"
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Par Aurélie - Blog "Cuisine et caetera"

Ingrédients (4 personnes)

  • 20 scampis, décortiqués
  • Artichaut violet4 artichauts violets

Pour la première farce

  • PoivrePoivre
  • Sel ou sel finSel
  • Huile d'olive3 càs d'huile d'olive extra vierge
  • Ail1 gousse d'ail
  • Basilic3 à 4 branches de basilic frais
  • Cerneau de Noixune bonne vingtaine de cerneaux de noix

Pour la seconde farce

  • PoivrePoivre
  • Sel ou sel finSel
  • Huile d'olive2 càs d'huile d'olive extra vierge
  • Citron vertLe jus d'1/2 citron vert
  • Les feuilles tendres récupérées au centre des artichauts après cuisson

Préparation

  1. Cuire les artichauts 15 minutes dans de l'eau bouillante salée. Les refroidir ensuite sous le robinet et les couper en 2 verticalement. Enlever le foin si nécessaire (normalement, les artichauts violets n'en contiennent pas!) et prélever les feuilles centrales de manière à avoir un "puits" au centre du 1/2 artichaut. Réserver les 1/2 artichauts et les feuilles enlevées, qui serviront dans l'une des farces.


    Pour la première farce: hacher grossièrement les cerneaux de noix, ciseler les feuilles de basilic et écraser la gousse d'ail. Mélanger le tout avec l'huile d'olive, saler et poivrer.


    Pour la seconde farce: hacher les feuilles tendres prélevées sur les artichauts. Mélanger avec l'huile d'olive, le jus de citron, saler et poivrer.


    Farcir les 1/2 artichauts pour moitié avec la première farce et pour moitié avec la seconde. Dresser un de chaque sur les assiettes.


    Faire chauffer un filet d'huile d'olive dans une poêle à feu vif et y cuire rapidement les scampis. Poivrer et dresser 5 scampis par assiette à côté des 1/2 artichauts. Servir...

Conseils

Retrouvez cette recette "Souvenirs de vacances" sur le blog d'Aurélie : "Cuisine et caetera"

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