Les entrées à base de fruits et légumes comme les pêches fourrées au thon offrent un délicieux contraste sucré-salé, tandis que l'avocat, souvent garni de crevettes, séduit par sa texture fondante. Au printemps, l'asperge, surtout à Pâques, se prépare avec des sauces légères ou des œufs mollets. Les tomates farcies sont idéales en été et se marient très bien avec concombre thon ou sardines.