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Asperges blanches & œufs pochés
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Avatar de Sandra - Cuisine Addict
Par Sandra - Cuisine Addict

Une recette tout en fraîcheur et gourmandise.

Ingrédients

4 personnes
  • Huile d'oliveHuile d'olive
  • Jus de citronJus de citron
  • Sel ou sel finSel ou sel fin
  • PoivrePoivre
  • Eau filtréeEau filtrée
  • Échalote1 échalote
  • Oeuf4 oeufs bien frais
  • Vinaigre blanc ou vinaigre d'alcool10 cl de vinaigre blanc ou vinaigre d'alcool
  • Asperge blanche1 kg d'asperges blanches

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    Portez un grand volume d'eau filtrée à ébullition. Ajoutez le vinaigre blanc.

  2. 2

    Cassez un œuf dans un ramequin puis versez-le dans l'eau à frémissement. Laissez cuire 3 minutes puis sortez l'œuf avec une écumoire. Plongez-le aussitôt dans un bol d'eau froide pour stopper la cuisson. Recommencez l'opération avec les autres œufs.

  3. 3

    Epluchez les asperges puis faites les cuire dans un grand volume d'eau filtrée bouillante pendant 10 minutes.

  4. 4

    Préparez une vinaigrette avec l'huile d'olive, le jus de citron et l'échalote finement ciselée.

  5. 5

    Avant de servir, passez les œufs pochés 1 minutes dans de l'eau bouillante pour les remettre en température.

Conseils

Vous pouvez accompagner ce plat d'une mayonnaise maison à la place de la vinaigrette.

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