Une recette tout en fraîcheur et gourmandise.
Ingrédients
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Huile d'olive
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Jus de citron
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Sel ou sel fin
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Poivre
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Eau filtrée
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1 échalote
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4 oeufs bien frais
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10 cl de vinaigre blanc ou vinaigre d'alcool
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1 kg d'asperges blanches
Préparation
- 1
Portez un grand volume d'eau filtrée à ébullition. Ajoutez le vinaigre blanc.
- 2
Cassez un œuf dans un ramequin puis versez-le dans l'eau à frémissement. Laissez cuire 3 minutes puis sortez l'œuf avec une écumoire. Plongez-le aussitôt dans un bol d'eau froide pour stopper la cuisson. Recommencez l'opération avec les autres œufs.
- 3
Epluchez les asperges puis faites les cuire dans un grand volume d'eau filtrée bouillante pendant 10 minutes.
- 4
Préparez une vinaigrette avec l'huile d'olive, le jus de citron et l'échalote finement ciselée.
- 5
Avant de servir, passez les œufs pochés 1 minutes dans de l'eau bouillante pour les remettre en température.
Conseils
Vous pouvez accompagner ce plat d'une mayonnaise maison à la place de la vinaigrette.
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