Assiette printanière

Mettre au cuit-vapeur pendant 10 mn les mange-tout lavés. Puis les égoutter et les mettre de suite dans un saladier d'eau froide pour arrêter la cuisson. Faire de même mais seulement 5 mn avec les fèves. Hacher la cébette sans prendre la partie verte trés finement. Concasser la féta. Mélanger la cébette, la féta et les fèves. Assaisonner de 4 cuillères à soupe d'huile d'olive et d'une de jus de citron jaune. Tenir au frais.
Peler et râper les navets crus, puis les assaisonner d'une cuillère à soupe d'huile d'olive et d'une demie cuillère à soupe de vinaigre de xérès. Saler.
Sur 4 assiettes, dresser les mange tout en rosace. Tasser dans un ramequin le mélange fromage fèves et faire 4 dômes au centre des rosaces, surmonter chaque dôme d'un peu de mesclun et d'une tranche de citron vrillée.
Faire deux quenelles avec des cuillères à café, de navets et les mettre de chaque coté du dôme, décorer d'une feuille de persil.
Servir frais avec un pain multicéréales bio toasté ou non .