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Assiette printanière
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Assiette printanière - joebotAssiette printanière - joebot@ Joebot
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Par Joebot

Un bouquet de légumes primeurs pour un entrée toute en fraîcheur ...

Ingrédients (4 personnes)

  • Jus de citron1 cuillère à soupe de jus de citron jaune
  • Huile d'olive5 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • Vinaigre de xérès1/2 cuillère à soupe de vinaigre de xérès
  • Sel de Guérandesel de guérande
  • Citron4 rondelles de citron
  • Feta100g de féta
  • Lardon50g de lardons nature
  • Pois100g de pois mangetout
  • Oignon nouveau ou Cébette1 cébette (oignon nouveau)
  • Navet2 navets primeurs moyens
  • Salade de mesclun1 ramequin de mesclun
  • 150 g de féves pelées décortiquées

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. Mettre au cuit-vapeur pendant 10 mn les mange-tout lavés. Puis les égoutter et les mettre de suite dans un saladier d'eau froide pour arrêter la cuisson. Faire de même mais seulement 5 mn avec les fèves. Hacher la cébette sans prendre la partie verte trés finement. Concasser la féta. Mélanger la cébette, la féta et les fèves. Assaisonner de 4 cuillères à soupe d'huile d'olive et d'une de jus de citron jaune. Tenir au frais.
    Peler et râper les navets crus, puis les assaisonner d'une cuillère à soupe d'huile d'olive et d'une demie cuillère à soupe de vinaigre de xérès. Saler.
    Sur 4 assiettes, dresser les mange tout en rosace. Tasser dans un ramequin le mélange fromage fèves et faire 4 dômes au centre des rosaces, surmonter chaque dôme d'un peu de mesclun et d'une tranche de citron vrillée.
    Faire deux quenelles avec des cuillères à café, de navets et les mettre de chaque coté du dôme, décorer d'une feuille de persil.
    Servir frais avec un pain multicéréales bio toasté ou non .

Conseils

Les légumes non refroidis immédiatement prennent une couleur vert de gris peu esthétique pour une belle assiette , bien penser à les mettre dans l'eau glacée.
Bien tasser aussi la préparation au fromage dans les ramequins pour que les dômes ne soient pas difformes ou à moitié.

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