Curry végétarien à la butternut et aux pois chiches

Faites tremper le riz dans de l’eau froide pendant 20 minutes. Lavez-le puis versez-le dans une casserole avec une grosse pincée de sel.

Couvrez avec de l’eau jusqu’à 1 cm au-dessus de la surface du riz, portez à ébullition, ajoutez les gousses de cardamome et faites cuire sans couvercle pendant 15 minutes.

Dans une poêle, faites fondre le beurre. Ajoutez l’oignon, les dés de butternut, les gousses d’ail hachées, et faites revenir le tout 5 minutes. Assaisonnez en ajoutant le curry en poudre, le curcuma, le cumin, le sel et le poivre. Mélangez.

Ajoutez 5 cl d’eau et laisser mijoter pendant environ une dizaine de minutes.

Ajoutez le lait de coco, les pois-chiches égouttés, les épinards puis laissez mijoter pendant 10 minutes. 

Servez aussitôt avec le riz à la cardamome.