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Pâte de coing et gelée de coing
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Par Cajoline du blog Et en avant la cuisine !

Après avoir suivi toutes les étapes de préparation de cette recette de pâte et de gelée de coing, elle devrait logiquement bluffer tous vos invités. En effet, cette recette devrait émouvoir vos convives au point de les faire voyager dans le passé, et plus précieusement dans la tendre période insouciante de leur enfance. Du coup, grâce à ce double dessert aux coings, vous allez également parvenir à partager vos souvenirs gustatifs aux nouvelles générations. Avant de proposer de la pâte de coing et gelée de coing pour vos pauses sucrées, vous devez vérifier si la gelée est bien cuite, voici une petite astuce. Prélevez-en un peu avec une cuillère et faites-la glisser sur une assiette. Si la gelée glisse lentement, la cuisson est parfaite et donc prête à être dégustée par tous les gourmands. 

 

Ingrédients

5 personnes
  • Coing2 kg de coings
  • Citron2 citrons
  • Sucre à confitureSucre à confiture
  • Sucre cristalSucre cristal

Matériel

  • Cocotte-minuteCocotte-minute
  • Presse-puréePresse-purée
  • SaladierSaladier

Préparation

Préparation :
Cuisson :
Attente :
  1. 1

    Coupez les coings en 4 puis ôtez la peau. 

  2. 2

    Récoltez et réservez tous les pépins.

  3. 3

    Mettez vos coings dans une cocotte.

  4. 4

    Ajoutez de l'eau afin de les recouvrir, pas plus.

  5. 5

    Mettez les pépins dans un bout de tissu assez fin.

  6. 6

    Mettez-le dans la cocotte.

  7. 7

    Ne fermez pas la cocotte.

  8. 8

    Laissez cuire à feu doux durant 40 minutes. Vos coings sont cuits quand la lame du couteau y entre sans aucun effort.

  9. 9

    Portez à ébullition.

  10. 10

    A l'aide d'une écumoire, passez les coings au presse-purée les coings. 

  11. 11

    Conservez le jus de cuisson dans un autre récipient.

  12. 12

    Pesez votre purée de fruits.

  13. 13

    Pesez le même poids en sucre cristallisé.

  14. 14

    Mettez la purée, le sucre et le jus des 2 citrons dans la cocotte.

  15. 15

    Faites cuire à feu doux environ 45 minutes en remuant sans arrêt. La purée prend une jolie couleur et s'épaissit.

  16. 16

    Recouvrez une plaque de cuisson avec du papier cuisson.

  17. 17

    Lorsqu'elle se décolle facilement des parois, étalez-la sur cette plaque de cuisson ou dans des moules en silicone.

  18. 18

    Laissez séchez durant 24 h à température ambiante.  La pâte est prête lorsque vos doigts ne collent plus lorsque vous la touchez.

  19. 19

    Découpez des petits carrés.

  20. 20

    Roulez-les dans du sucre cristallisé.

  21. 21

    Ces pâtes de coings se conservent parfaitement dans des petites boites en fer.

  22. 22

    Pesez l'eau de cuisson qui vous a servi à cuire les coins.

  23. 23

    Dans un autre saladier, pesez le même poids en sucre gélifiant ou sucre à confiture.

  24. 24

    Mettez le tout dans la cocotte ouverte.

  25. 25

    Portez à ébullition en remuant de temps en temps.

  26. 26

    Laissez cuire jusqu'à obtenir une consistance de gelée.

  27. 27

    Stérilisez des pots à confiture.

  28. 28

    Mettez-y la gelée.

  29. 29

    Fermez les pots, retournez-les et laissez-les retournés durant 24 h.

Conseils

 

Voici une vidéo pour vous expliquer comment stériliser vos bocaux pour la gelée de coings. 

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Idées de recettes