Pâte de coing et gelée de coing

Coupez les coings en 4 puis ôtez la peau.

Récoltez tous les pépins et gardez-les de coté.

Mettez vos coings dans une cocotte et ajoutez de l'eau afin de les recouvrir, pas plus.

Mettez les pépins dans un bout de tissu assez fin et fermez avec un élastique.

Mettez-le dans la cocotte. Ne fermez pas la cocotte, portez à ébullition puis laissez cuire à feu doux durant 40 minutes. Vos coings sont cuits quand la lame du couteau y entre sans aucun effort.

A l'aide d'un écumoire prenez les coings (en conservant le jus de cuisson que vous mettrez dans un autre récipient) et passez-les au presse-purée.

Pesez votre purée de fruits. Pesez le même poids en sucre cristallisé.

Mettez la purée, le sucre et le jus des 2 citrons dans la cocotte.

Faites cuire à feu doux environ 45 minutes en remuant sans arrêt. La purée prend une jolie couleur et s'épaissit. 

Lorsqu'elle se décolle facilement des parois, étalez-la sur une plaque de cuisson recouverte de papier cuisson ou dans des moules en silicone.

Laissez séchez durant 24 h à température ambiante.  La pâte est prête lorsque vos doigts ne collent plus lorsque vous la touchez.

Découpez des petits carrées et roulez-les dans du sucre cristallisé.

Ces pâtes de coings se conservent parfaitement dans des petites boites en fer.

Pesez l'eau de cuisson qui vous a servi à cuire les coins.

Dans un autre saladier, pesez le même poids en sucre gélifiant ou sucre à confiture.

Mettez le tout dans la cocotte ouverte et portez à ébullition en remuant de temps en temps.

Baissez le feu et laissez cuire jusqu'à obtenir une consistance de gelée.

Stérilisez des pots à confiture et mettez-y la gelée.

Fermez les pots, retournez-les et laissez-les retournés durant 24 h.