Toujours une recette qui me rappelle mon enfance..
Pâte de coing et gelée de coing
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Photo par : cajoline
Ingrédients
5 personnes
- 2 kg de coings
- 2 citrons
- Sucre à confiture
- Sucre cristal
Matériel
- Cocotte-minute
- Presse-purée
- Saladier
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Étape 1 :
Préparation :
Coupez les coings en 4 puis ôtez la peau (certains la conserve moi je l'enlève).
Ensuite récoltez tous les pépins que vous gardez de coté. -
Étape 2 :
Mettez vos coings dans une cocotte et ajoutez de l'eau afin de les recouvrir mais pas au delà l'eau doit simplement couvrir les coings.
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Étape 3 :
Prenez vos pépins et mettez les dans un petit bout de tissus assez fin et fermez avec un élastique et mettez le dans la cocotte. Ne fermez pas la cocotte et portez à ébullition puis laissez cuire à feu doux durant 40 minutes. Vos coings sont cuits quand la lame du couteau y entre sans aucun effort.
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Étape 4 :
A l'aide d'un écumoire prenez les coings (en conservant le jus de cuisson que vous mettrez dans un autre récipient) et passez les au presse purée. Ne vous inquiétez pas la purée ainsi obtenue n'a pas fière allure ne vous y fiez pas.
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Étape 5 :
Pesez votre purée et dans un saladier pesez le même poids en sucre.
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Étape 6 :
Mettre la purée, le sucre et le jus des 2 citrons dans la cocotte et là prévoyez de ne pas quitter votre cuisine durant une petite heure !
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Étape 7 :
Faites cuire à feu doux environ 45 minutes en remuant sans arrêt. La purée prends une jolie couleur et s'épaissie, lorsqu'elle se décolle facilement des parois éteignez et étalez la dans un moule recouvert de papier cuisson ou dans des moules en silicone.
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Étape 8 :
Laissez séchez durant 24 h la pâte est prête lorsque vos doigts ne collent plus lorsque vous la touchez !
Découpez des petits carrées et roulez les dans du sucre cristallisé !
Ces pâtes de coings se conservent parfaitement dans des petites boites en fer. -
Étape 9 :
Pour la gelée de coing :
Pesez l'eau de cuisson qui vous a servit à cuire les coins. Dans un autre saladier pesez le même poids en sucre -
Étape 10 :
Mettre le tout dans la cocotte ouverte et portez à ébullition en remuant de temps en temps puis baissez le feu et laissez cuire jusqu'à obtenir une consistance de gelée. ( prélevez un peu de gelée et faite en glisser sur une petite assiette si la gelée glisse lentement c'est bon la cuisson est parfaite)
Ébouillanter des pots à confiture et y mettre la gelée , fermez les pots retournez les et laissez les retourné durant 24 h la gelée va prendre assez rapidement.
La pâte de coing doit sécher pendant 3 jours dans un endroit sec et aéré. Bonne dégustation.