Aubergine à la tomate

Préchauffer le four à 200°

Commencez par laver l'aubergine, ôtez le pédoncule et couper l'aubergine en 2 dans le sens de la longueur.
A l'aide d'une fourchette, striez légèrement la chaire d'aubergine.
Saupoudrez généreusement d'ail, d'herbes et assaisonnez selon votre goût ( faites pénétrer le tout en étalant avec les doigts si nécessaire )

Enfournez pendant 45 minutes

Pendant la cuisson de l'aubergine... Prenez les tomates, lavez, coupez en morceaux ( cubes grossiers ) et épépinez les. ( Vous pouvez éventuellement enlever la peau )
Mettre les morceaux de tomate à cuire à feu doux dans un casserole jusqu'à obtention d'un coulis de tomate (en plus épais et avec morceaux ). Ecrasez avec une fourchette, assaisonnez, et ajoutez du persil.

Au bout de 45 minutes, retirez les demi aubergines du four. Étalez en grosse couche le mélange de tomate sur chaque moitiés d'aubergine et replacez au four pendant 5 à 10 minutes.

A manger, chaud ou tiède.