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Aubergines aux tomates séchées
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Par Myrtille

Voila une recette végétalienne : un mélange de légumes estivales à la poêle.
Les aubergines, il faut bien savoir les cuisiner pour qu'elles soient appréciées de tous et avec des tomates séchées, la réussite est assurée!

Ingrédients (6 personnes)

  • Huile d'oliveHuile d'olive
  • Sel ou sel finsel
  • Oignon2 petites oignons
  • Poivron rouge1 poivron rouge
  • Tomates séchées, environ 50g, plus ou moins au choix
  • Aubergine5 aubergines

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. Faire rissoler dans une grande poêle ou un wok les oignons émincés avec de l'huile d'olive ou bien le jus des tomates séchées, c'est encore meilleur !
    Ajoutez le poivron coupé en petits cubes, et laisser cuire à couvert quelques instants pendant que vous découpez les aubergines en morceaux de taille moyenne.
    Ajoutez les aubergines, couvrir et laisser cuire environ 15min.
    Ajoutez les tomates séchées coupées en tranche, et laissez cuire encore 5 min environ ou plus : les aubergines doivent être fondantes mais pas trop cuites.

Conseils

Servir avec du riz thai blanc et du poulet émincé par exemple.

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