Aubergines farcies à la viande hachée

Préchauffez le four à 200°C.

Coupez les aubergines en deux dans le sens de la longueur, puis retirez une partie de la chair à l’aide d’une cuillère. Réservez.

Enfournez les aubergines vidées et faites-les cuire jusqu’à ce qu’elles se rident un peu, ce qui prend une vingtaine de minutes.

Pendant ce temps, coupez la chair d'aubergine réservée en petits dés.
Mondez les tomates et coupez la chair en dés.
Dans une poêle, faites chauffer l'huile d’olive, ajoutez l’oignon émincé, l’ail écrasé et laissez dorer.
Ajoutez les dés d’aubergine, les dés de tomates, salez, poivrez, ajoutez le thym puis laissez mijoter pendant 10 minutes.
Ajoutez la viande hachée, mélangez et laissez mijoter pendant 5 minutes.

Retirez les aubergines du four et répartissez la farce dans les 4 demi aubergines.

Coupez la mozzarella en tranches fines puis disposez-les sur les aubergines.
Enfournez à nouveau pour 5 minutes, le temps que la mozzarella fonde et se colore un peu.

Servez chaud avec une salade.