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Aubergines, tomates et oignons nouveaux poêlés
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Aubergines, tomates et oignons nouveaux poêlés
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Avatar de Anick Lehmann (TitAnick)
Par Anick Lehmann (TitAnick)

En Provence, cette recette se nomme bohémienne (boumiano).

Ingrédients (6 personnes)

  • Romarin12 branches de romarin
  • Thym12 branches de thym
  • 1 petite bot
  • Laurier2 feuilles de laurier
  • Ail4 à 6 gousses d'ail
  • Tomate4 à 6 tomates (dans ce cas 2 jaunes et 3 rouges)
  • Oignon nouveau ou Cébette4 oignons nouveaux (rouges, jaunes et/ou blancs)
  • Aubergine4 à 6 aubergines

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1
    Rincez puis coupez les aubergines en petits cubes (si elles sont bio, conservez leur peau).
    Rincez et épluchez les tomates puis coupez-les en cubes.
    Épluchez les oignons puis émincez-les.

  2. 2
    Dans une poêle anti-adhésive, faites dorer les oignons dans un filet d'huile d'olive.
    Ajoutez les aubergines et cuisez-les à feu vif en mélangeant régulièrement pendant 20 à 30 minutes.
    Ajoutez l'ail, les tomates et les herbes et le persil.
    Assaisonnez.
    Réduisez le feu et laissez mijoter une bonne trentaine de minutes.

  4. 3

    Vous pouvez la manger chaude, tiède ou froide!

Conseils

  • Servez avec du riz et de l'agneau ou sur des pâtes fraîches.
    - Faites une omelette avec les restes. C'est excellent!
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