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Aumonière de foie gras
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4.4 / 5 47 avis
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A
Par Amandine LALANNE
A regarder et à savourer ! Un plat de fête !
La présentation est aussi importante que la recette en elle-même, on goûte avec les yeux, puis avec la bouche !
 

Ingrédients

4 personnes
  • Foie gras4 grandes tranches de foie gras En direct des producteurs sur Logo Pourdebon
  • Jambon de Bayonne8 tranches de jambon de Bayonne ou jusqu'à 4
  • Pomme Golden1 pomme Golden grosse
  • PortoPorto ou Calvados
  • CibouletteCiboulette
  • PersilPersil

Matériel

  • Ficelle alimentaire
  • PoêlePoêle

Préparation

Préparation :
  1. 1

    Couper la pomme en 4 tranches de 1 cm d'épaisseur environ.

  2. 2

    Les faire cuire à la poêle beurrée jusqu'à ce qu'elles soient légèrement caramélisées.

  3. 3

    Les faire flamber au Porto ou au Calvados.

  4. 4

    Pendant ce temps, disposer dans l'assiette 2 tranches de jambon de façon à faire une croix.

  5. 5

    Y mettre au centre la tranche de pomme flambée puis la tranche de foie gras.

  6. 6

    Fermer l'aumônière avec la ciboulette et décorer d'un peu de persil.
    Servir tiède ou froid.

Conseils

Conseils de Chef Damien :
- Vous pouvez accompagner cette recette d'un Chutney.
- Vous pouvez remplacer la pomme par une tranche de poire.
- Vous pouvez remplacer la tranche de jambon par une feuille de choux vert cuite à l'eau bouillante.
 

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Idées de recettes