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Baeckoffe de poisson
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C
Par Christine du blog Ma petite popotte

Une cocotte de poissons, pommes de terre, crevettes mijotées dans une cocotte en fonte, un pur délice qui remporte beaucoup de succès.

Ingrédients

8 personnes

Pour les poissons

  • Lotte400 g de lotte
  • Pavé de saumon400 g de pavés de saumon En direct des producteurs sur Logo Pourdebon
  • 400 g de pavés de loup
  • 400 g de pavés d'Empereur
  • Riesling25 cl de riesling
  • Citron1 citron (le jus)
  • Sel ou sel finSel ou sel fin
  • PoivrePoivre

Pour les légumes

  • Pomme de terre Bintje1,5 kg de pommes de terre Bintje ou 1,5 kg de pommes de terre BF15 En direct des producteurs sur Logo Pourdebon
  • Carotte4 carottes
  • Poireau2 poireaux
  • Oignon1 oignon
  • Riesling25 cl de riesling

Pour la sauce

  • Crème liquide70 cl de crème liquide
  • crevette250 g de crevettes
  • Safran2 capsules de safran Ducos
  • Fumet de poisson2 c. à c. de fumet de poisson déshydraté
  • Fécule de maïs2 c. à c. de fécule de maïs Maïzena
  • Sel ou sel finSel ou sel fin
  • PoivrePoivre

Matériel

  • Cocotte en fonteCocotte en fonte
  • Four traditionnelFour traditionnel
  • SauteuseSauteuse
  • Plat à gratinPlat à gratin

Préparation

Préparation :
Cuisson :
Attente :
  1. 1

    Dans un plat, posez tous les morceaux de poissons avec le jus de citron et 25 cl de vin blanc.
    Faites mariner le tout pendant 6 heures.

  2. 2

    Préchauffez le four à 220°C (th7).
    Dans une sauteuse, mélangez l'oignon émincé dans l'huile avec les carottes et les poireaux coupés en fines rondelles.
    Couvrez et laissez mijoter pendant 15 mn à feu doux.
    Tapissez le fond d'une cocotte de la moitié de pommes de terre coupées en rondelles et ajoutez par-dessus la moitié des légumes.

  3. 3

    Egouttez les poissons puis disposez-les sur les légumes, recouvrez-les de légumes puis du reste de pommes de terre.

  4. 4

    Ajoutez 25 cl de vin blanc.
    N'oubliez pas de saler et poivrer entre chaque couche.
    Couvrez et mettez au four pendant 1h30.
    Pendant ce temps, préparez la sauce.
    Dans un bol, mélangez tous les ingrédients sauf les crevettes.
    Après les 1h30 de cuisson, versez la sauce dans la cocotte, parsemez de crevettes découpées en morceaux et remettez au four pendant 15 mn.

Conseils

Ne mettez pas les pommes de terre dans l'eau, cela empêcherait le baekaoffe de se lier durant la cuisson.
Vous pouvez préparez ce plat à l'avance, c'est encore meilleur réchauffé, alors n'hésitez pas

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