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Baeckeoffe classique

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Un plat très parfumé


  • Icone toque Difficulté moyenne
  • Icone euro Budget moyen
  • Icone horloge45 min
  • Icone casserole 180 min

Ingrédients (10 personnes)

  • Vin blanc d'Alsace (Riesling ou Sylvaner)
  • Ail haché, 5 clous de girofle
  • Sel, poivre
  • 1 sachet de gelée
  • 1 cube maggi
  • 4 oignons émincés
  • 100g de poireaux coupés (facultatif)
  • 500g d'épaule d'agneau sans os (selle)
  • 1 pied de porc ou une queue de porc
  • 1 kg de bœuf pour bourguignon (paleron)
  • 3 kg de pommes de terre coupées en rondelles
  • 400g de carottes en rondelles
  • 500g de sauté de porc (échine)
  1. Étape 1 :

    Coupez toute la viande en morceaux égaux et faites mariner durant 24 heures dans du vin d'Alsace en y ajoutant oignons, ail, bouquet garni, sel et poivre.

  2. Étape 2 :

    Le lendemain , faire égoutter et revenir les morceaux de viande.
    Faire revenir les oignons émincés.
    Dans la terrine, disposez une couche de pommes de terre, une épaisseur de carottes et une couche de poireaux.
    Recouvrez avec les viandes, les oignons et coiffez le tout d'une nouvelle couche de pommes de terre et d'oignons. Aspergez cette préparation d'un ou deux verres de vin blanc + une partie de la marinade tamisée.(la préparation doit baigner à moitié dans le jus) saupoudrer de gelée et émietté un cube de maggi.

  3. Étape 3 :

    Fermez la terrine, avec un cordon de pâte fait avec de la farine et un peu d'eau ,enfournez à four chaud et laissez cuire 3 heures, th. 7 (180°C).
    Vous pouvez accompagner ce plat d'une salade verte.

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