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Baguette et pain de tradition
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Avatar deCATRIX Nicolas
Par CATRIX Nicolas

Baguette et pain BIO de tradition, fermentation lente 5H. Résultat comparable en boulangerie...

Ingrédients

  • 750g de farine BIO - T80
  • 60 cl d'eau
  • 12g de sel
  • 7g de levure sèche

Préparation

Préparation :
Cuisson :
Attente :
  1. 1

    Mélanger régulièrement et doucement (à la main) tous les ingrédients. L'eau est incorporée progressivement. La pâte est molle et collante, c'est normal.

  2. 2

    Laisser reposer 20 min (à l'abris des mouvements d'air et à température ambiante, protégé par un torchon).

  3. 3

    Prendre la pate, l'étirer puis la reposer sur elle-même. Laissez reposer 20 min.

    Réitérer cette opération 3 fois.

  4. 4

    Pointage de la pate : repos de 2H.

  5. 5

    Faire un pli porte feuille avec la pate. Laisser reposer 20 min.

    Réitérer l'opération 3 fois.

  6. 6

    Laissez reposer la pate 40 minutes !

    Allumer le four.

    Préchauffer à 245°C, chaleur tournante.

    Ajouter en bas du four un ramequin avec 1/3 d'eau.

  7. 7

    5 min avant la mise au four:

    - humidifier la surface de la pate (pour qu'elle soit dorée et croustillante mais aussi si vous ajoutez du sésame par ex.)

    - grigner la pate avec une lame de rasoir

  8. 8

    Mettre au four pendant 30min environ.

Conseils

Eau froide et non chaude. Eau minérale et non de ville. Pas de contact direct entre le sel et la levure. Levure à incorporer directement dans la farine.

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