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Baguette et pain de tradition

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Photo par : 750 grammes

Baguette et pain BIO de tradition, fermentation lente 5H. Résultat comparable en boulangerie...


  • Icone toque Difficulté moyenne
  • Icone euro Bon marché
  • Icone horloge30 min
  • Icone casserole 25 min
  • Icone sablier 240 min

Ingrédients

  • 750g de farine BIO - T80
  • 60 cl d'eau
  • 12g de sel
  • 7g de levure sèche
  1. Étape 1 :

    Mélanger régulièrement et doucement (à la main) tous les ingrédients. L'eau est incorporée progressivement. La pâte est molle et collante, c'est normal.

  2. Étape 2 :

    Laisser reposer 20 min (à l'abris des mouvements d'air et à température ambiante, protégé par un torchon).

  3. Étape 3 :

    Prendre la pate, l'étirer puis la reposer sur elle-même. Laissez reposer 20 min.

    Réitérer cette opération 3 fois.

  4. Étape 4 :

    Pointage de la pate : repos de 2H.

  5. Étape 5 :

    Faire un pli porte feuille avec la pate. Laisser reposer 20 min.

    Réitérer l'opération 3 fois.

  6. Étape 6 :

    Laissez reposer la pate 40 minutes !

    Allumer le four.

    Préchauffer à 245°C, chaleur tournante.

    Ajouter en bas du four un ramequin avec 1/3 d'eau.

  7. Étape 7 :

    5 min avant la mise au four:

    - humidifier la surface de la pate (pour qu'elle soit dorée et croustillante mais aussi si vous ajoutez du sésame par ex.)

    - grigner la pate avec une lame de rasoir

  8. Étape 8 :

    Mettre au four pendant 30min environ.

Icone ampoule

Conseils

Eau froide et non chaude. Eau minérale et non de ville. Pas de contact direct entre le sel et la levure. Levure à incorporer directement dans la farine.

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Commentaires

J'ai hate de tester cette recette! Elle me parait assez longue mais bon moi qui aime le bon pain...

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Superbe recette ! Enfin une vraie recette de pain tradition comme on les aime ! La croute est croustillante et belle, la mie n'est pas blanche et très bien aérée... Même s'il faut près de 5 heures pour faire du pain, le résultat en vaut la peine !!! Merci. Catherine (62)

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