Vous adorez le croustillant du baklava et l'onctuosité du cheesecake ? Les voilà réunis ensemble dans un baklava cheesecake ! Une pâtisserie originale, gourmande et super parfumée. Ce gâteau est facile à préparer et idéal pour ravir les papilles de vos convives. Une pâte filo croustillante, des noix, des pistaches et une garniture crémeuse parfumée à l'eau des fleurs d'oranger et le dépaysement est assuré, grâce à ce baklava cheesecake absolument irrésistible. On passe en cuisine ?
Ingrédients
Pour la base :
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9 feuilles de pâte filo
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100 g de cerneaux de Noix
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120 g de pistaches vertes, décortiquées, non salées
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100 g de beurre doux
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1 c. à c. de cannelle en poudre
Pour la garniture :
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450 g de fromage à la crème ou cream cheese
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150 g de sucre en poudre ou sucre semoule
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1 gousse de vanille
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120 g de crème fraîche épaisse
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2 oeufs gros
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1 c. à s. d'eau de fleur d'oranger
Pour le sirop :
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12 cl d'eau
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50 g de sucre en poudre ou sucre semoule
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60 g de miel
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1 c. à s. d'eau de fleur d'oranger
Matériel
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Batteur à main électrique
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Casserole
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Four traditionnel
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Papier cuisson
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Pinceau
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Robot mixeur
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Saladier
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Moule à manqué ou rond à charnières
Préparation
- 1
Les fruits secs :
Préchauffez le four à 180 °C en mode chaleur tournante. Enfournez les noix et les pistaches sur une plaque et laissez torréfier 7 minutes.
- 2
Ensuite, laissez refroidir puis hachez dans un mixeur sans les réduire en poudre.
- 3
Réservez 1 poignée de pistaches pour le décor. Mélangez les autres fruits secs concassés avec la cannelle.
- 4
La base de pâte filo :
Faites fondre le beurre à la casserole puis badigeonnez l’intérieur d’un moule rond à charnières de 20 cm de diamètre.
- 5
Placez une première feuille de pâte filo à l’intérieur du moule, puis badigeonnez de beurre.
- 6
Appuyez pour faire adhérer la pâte au moule, puis superposez 6 feuilles supplémentaires, en badigeonnant de beurre entre chaque couche.
- 7
Alternez le positionnement de chaque feuille pour qu’elles dépassent le moule dans tous les sens.
- 8
Déposez les pistaches et les noix hachées au fond du moule et tassez bien pour les compacter.
- 9
Placez 2 feuilles de pâte filo par-dessus en badigeonnant de beurre entre les deux couches.
- 10
Placez le moule sur une plaque allant au four recouvert de papier sulfurisé.
- 11
La garniture :
Fendez la gousse de vanille et grattez au couteau pour récupérer les graines.
- 12
À l’aide d’un batteur électrique fouettez ensemble tous les ingrédients pour la garniture.
- 13
Le gâteau :
Préchauffez le four à 160 °C en mode chaleur tournante.
- 14
Versez cette crème dans le moule et tapotez-le contre le plan de travail pour chasser les bulles d’air. Déchirez l’excédent de pâte tout autour (plus joli que coupé au ciseaux) et remontez les bords vers le haut pour faciliter le démoulage.
- 15
Enfournez pour 1 h 15 jusqu’à ce que le cheesecake soit doré et légèrement tremblotant.
- 16
Éteignez le four et laissez le cheesecake à l’intérieur avec la porte entrouverte pendant 15 minutes.
- 17
Le sirop :
Portez à ébullition tous les ingrédients pour le sirop, sauf la fleur d’oranger.
- 18
Ensuite, laissez frémir pendant 7 minutes. Ajoutez enfin la fleur d’oranger, mélangez hors du feu.
- 19
La finition :
Versez le sirop sur le cheesecake en vous concentrant sur les bords de pâte. Badigeonnez le sirop restant sur la garniture.
- 20
Laissez refroidir à température ambiante avant de placer le gâteau au réfrigérateur pour toute une nuit. Servez frais, saupoudré de pistaches concassées.
Conseils
Préparez ce gâteau la veille pour le lendemain, pour que toutes les saveurs aient le temps de bien s'amalgamer pendant le repos dans le réfrigérateur.